Hochrippe zum selber reifen kaufen – Im Ganzen & frisch

Hochrippe zum Selberreifen – für Fleischliebhaber mit Anspruch

Hochrippe zum selber reifen kaufen heißt: Du bekommst ein kräftiges, frisches Stück vom Rind, das Du selbst nach Wunsch veredeln kannst. Ideal für Grillfans und Bratenliebhaber, die ihr Fleisch perfekt auf den Punkt reifen lassen möchten.

Du hast einen Dry Ager?

Es gibt verschiedene Größen von Dry Agern. Gib uns bei der Bestellung bekannt, wie groß Dein Fleischteil sein soll, dann schneiden wir es passend zu. Denk auch daran, dass Du es auf einen Haken aufhängen musst – schreib uns die gewünschte Größe einfach ins Bemerkungsfeld.

Was ist die Hochrippe?

Die Hochrippe ist ein Teilstück vom Englischen und kann auch als Rostbraten mit Knochen bezeichnet werden – allerdings ohne Grat. Dieses Stück eignet sich besonders gut zum langsamen Reifen und Entwickeln eines intensiven Aromas.

Reifung & Verwendung

Nach dem Kauf solltest Du die Hochrippe noch 1–2 Wochen selbst reifen lassen – am besten bei konstanter Kühlschranktemperatur. Danach ist sie bereit zum Grillen, Braten oder sogar für Dry-Aging-Verfahren.

Frische, Herkunft & Bestellung

Unsere Hochrippe stammt aus der Buckligen Welt, von regionalen Rindern – bei uns geschlachtet, zerlegt und ganz frisch bereitgestellt. Für passende Stücke bitte separat per Mail oder telefonisch (02254 73513, 9–12 Uhr) abstimmen.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 220 kcal / 921 kJ
Fett: ca. 16,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 7,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 19,0 g
Salz: ca. 0,1 g

So reifst Du Hochrippe zu Hause richtig ohne Dry Ager

Hochrippe zum selber reifen braucht etwas Geduld – doch das Resultat ist ein geschmacklich gereiftes Stück Fleisch mit kräftigem Aroma, zarter Struktur und feinem Biss.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Fleisch direkt nach Erhalt aus der Verpackung nehmen
• In ein Gitter über einer Schale legen (Fleisch soll nicht in Flüssigkeit liegen)
• In den kältesten Bereich des Kühlschranks legen (ca. 0–2 °C)
• 1–2 Wochen lagern, täglich kontrollieren (Farbe, Geruch)
• Vor der Zubereitung mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Zubereitung:

Optional kannst Du das Fleisch auch vakuumieren und für Sous-vide oder Wet Aging verwenden. Lass Dir bei der Reifung Zeit – das Ergebnis belohnt Dich mit vollem Geschmack!

Nach der Reifung eignet sich die Hochrippe hervorragend zum Grillen bei mittlerer bis starker Hitze oder als kräftiger Schmorbraten im Ofen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Hochrippe genau?

Ein Teil vom Englischen, auch bekannt als Rostbraten mit Knochen – jedoch ohne Grat.

Muss ich die Hochrippe selbst reifen lassen?

Ja – das Fleisch wird ganz frisch geliefert und sollte 1–2 Wochen im Kühlschrank oder im Dry Ager reifen.

Wie bestelle ich die Hochrippe?

Online bestellen und bitte zusätzlich per E-Mail oder unter 02254 73513 (9–12 Uhr) Rücksprache halten, damit wir das passende Stück für Deinen Dry Ager zuschneiden können.

Wie viel Fleisch brauche ich pro Person?

Rechne etwa 300 g Hochrippe pro Portion, je nach Zubereitung.

Woher stammt das Fleisch?

Von Rindern aus der Buckligen Welt – geboren, geschlachtet und verarbeitet bei uns in Österreich.

Lieferdetails & wichtige Hinweise