Rindsschnitzel für Rindsrouladen kaufen

Rindsschnitzel für Rindsrouladen kaufen – groß und gleichmäßig

Unsere Rindsschnitzel für Rindsrouladen schneiden wir aus der Rinderschale, die bei uns auch Schwarzes Scherzel heißt. Dieses Teilstück aus dem Schlögel ist rund, großflächig und fast frei von durchziehenden Sehnen. Beim Zuschnitt achten wir darauf, möglichst quer zur Faser zu schneiden – das ist der entscheidende Unterschied zu Standardware, denn quer geschnittenes Fleisch wird beim Schmoren deutlich zarter und lässt sich später gut portionieren. Du bekommst die Scheiben auf Rouladen geschnitten oder gleich geschnitten und geklopft. Das Rind kommt bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei, geschnitten wird von Hand.

Was diese Schnitzel von normalen unterscheidet

Sie sind größer und flächiger als klassische Schnitzel und dafür etwas dünner ausgeschnitten. Genau das brauchst Du zum Füllen und Rollen: genug Fläche für die Fülle, gleichmäßige Stärke für gleichmäßiges Garen und keine Löcher, aus denen die Fülle beim Schmoren austritt.

Zubereitung und Garzeit

Vor dem Füllen die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, aber nicht so fest, dass sie einreißen. Rouladen anschließend bei niedriger Hitze eineinhalb bis zwei Stunden zugedeckt schmoren. Sie sollen leise köcheln, nicht sprudelnd kochen – so wird das Fleisch butterweich und nimmt die Aromen von Fülle und Sauce auf.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C hältst Du das Fleisch frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren die Scheiben mit Folie voneinander trennen und vakuumieren, dann kannst Du sie einzeln entnehmen. Fertig gerollte Rouladen lassen sich ebenfalls gut einfrieren.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 490 kJ / 117 kcal
Fett: 2,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,2 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22,5 g
Salz: 0,14 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Zutaten

100 % Rindfleisch aus der Rinderschale

Klassische Rindsrouladen in dunkler Rotweinsauce

Rouladen wie bei der Oma, nur mit einer Sauce, die richtig Tiefe hat: Die Rindsschnitzel für Rindsrouladen werden gefüllt, gerollt und stundenlang geschmort, bis sie mit der Gabel zerfallen. Wenn Du Dir die Rindsschnitzel kaufen willst, rechne mit rund 0,20 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 große Rindsschnitzel für Rindsrouladen (je ca. 200 g, geklopft)
• 2 TL Estragonsenf
• 2 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 Karotte in Stiften
• 1 kleine Zwiebel in Streifen
• 2 Essiggurkerl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml kräftiger Rotwein
• 300 ml Rindsuppe
• 1 Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 1 Stück kalte Butter

Zubereitung:

Die Schnitzel flach auflegen und – falls nötig – gleichmäßig dünn klopfen. Salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Speck, Karottenstifte, Zwiebelstreifen und die längs geviertelten Gurkerl auf das untere Drittel legen. Die Seitenränder einschlagen und die Rouladen fest aufrollen, dann mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.

Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Rouladen rundum dunkelbraun anbraten – hier entsteht der Geschmack der späteren Sauce, also ruhig ordentlich Farbe nehmen lassen. Rouladen herausnehmen.

Die restlichen Gemüsereste im Bratrückstand anrösten, Tomatenmark dazugeben und eine Minute mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen, das Ganze zweimal wiederholen. Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen.

Rouladen wieder einlegen, Lorbeer und Wacholder dazu, zudecken und bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen. Zwischendurch wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen.

Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und das Garn entfernen. Die Sauce passieren, offen einkochen lassen, bis sie sämig ist, und mit kalter Butter montieren. Die Rouladen darin nochmal kurz durchziehen lassen und mit Erdäpfelpüree, Semmelknödel oder Rotkraut servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was unterscheidet Rouladenschnitzel von normalen Rindsschnitzeln?

Sie sind größer, flächiger und etwas dünner ausgeschnitten – damit genug Platz für die Fülle bleibt und sich die Scheibe sauber rollen lässt.

Was ist das Schwarze Scherzel?

So heißt bei uns die Rinderschale, ein mageres, feinfasriges Teilstück aus dem Schlögel. Genau daraus schneiden wir die Rouladenschnitzel.

Warum schneidet Ihr quer zur Faser?

Weil dadurch die langen Muskelfasern durchtrennt werden. Das Fleisch wird beim Schmoren merklich zarter und lässt sich später besser schneiden.

Wie lange müssen die Rouladen schmoren?

Eineinhalb bis zwei Stunden bei niedriger Hitze und zugedeckt. Kürzer bleibt das Fleisch fest – Rindfleisch aus dem Schlögel braucht diese Zeit.

Bekomme ich die Schnitzel geklopft?

Ja. Du kannst zwischen "auf Rouladen geschnitten" und "auf Rouladen geschnitten und geklopft" wählen. Schreib Deinen Wunsch ins Bemerkungsfeld – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

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