Gooducken kaufen: Gans gefüllt mit Ente und Huhn

Gooducken kaufen: Gans gefüllt mit Ente und Huhn

Wenn Du einen Gooducken kaufen willst, bekommst Du bei uns eine ausgelöste Gans, in der eine ausgelöste Ente und ein ausgelöstes Huhn stecken. Wo vorher die Knochen waren, sitzt jetzt eine Semmelfülle. Der Name kommt aus dem Englischen: goose für Gans, duck für Ente und chicken für Huhn.

Das Gansl einmal anders

Die Gans als äußere Hülle bringt ihren kräftigen Geschmack und ihre resche Haut mit. Innen wird es mit Ente und Huhn von Schicht zu Schicht milder. Für alle, die zu Martini oder Weihnachten gern Gansl essen, aber einmal etwas Neues auf den Tisch bringen wollen, ist der Gooducken genau das Richtige.

Frisch hergerichtet

Unser Gooducken ist immer frisch. Wir lösen Gans, Ente und Huhn aus, schichten sie mit der Fülle und binden den Braten. Daheim würzt Du ihn außen nur mehr und schiebst ihn ins Backrohr.

Größe und Personen

Ein Gooducken wiegt 4 bis 6 kg. Pro Person rechnest Du mit etwa 300 g, damit reicht er für 13 bis 20 Personen. Beim Bestellen wählst Du den Anlass, also Martini, Weihnachten oder einen anderen Termin, und beim Gewicht "egal", "eher mehr" oder "eher weniger".

Gooducken oder Turducken?

Beim Turducken ist die äußere Hülle eine Pute. Er ist milder im Geschmack und etwas größer. Wer das Gansl liebt, nimmt den Gooducken.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh)

Energie: ca. 1.170 kJ / 280 kcal
Fett: 21 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,5 g
Kohlenhydrate: 4 g
davon Zucker: 0,5 g
Eiweiß: 17 g
Salz: 0,6 g

Zutaten

Gänsefleisch, Entenfleisch, Hühnerfleisch (alles aus Österreich), Semmelfülle (Semmelwürfel aus Weizenmehl, Ei, Milch, Salz, Gewürze)
Allergene: Gluten (Weizen), Ei, Milch

Gooducken mit Maroni-Kohlsprossen und Serviettenknödel

Zum Gooducken passen die Beilagen vom Martinigansl, nur ein bissl festlicher. Kohlsprossen mit Maroni, ein Serviettenknödel und ein Bratensaft mit Zweigelt machen daraus ein Essen für Martini und Weihnachten. Die Arbeit erledigt großteils das Backrohr.

Zutaten für 16 Portionen:

• 1 Gooducken (ca. 5 kg)
• 80 g weiche Butter
• Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Beifuß
• 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel
• 750 ml Rindsuppe, 250 ml Zweigelt
• 2 kg Kohlsprossen, 400 g gegarte Maroni, 3 EL Butter
• 3 Serviettenknödel

Zubereitung:

Den Gooducken eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Die Butter mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß verrühren und den Braten rundherum damit einreiben. Das Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln und Äpfel grob schneiden und in einen großen Bräter geben. Den Gooducken daraufsetzen und die Hälfte der Suppe dazugießen. Rechne mit etwa 1 Stunde pro Kilo. Alle 45 Minuten mit Bratensaft übergießen und das ausgetretene Gänsefett zwischendurch abschöpfen. Fertig ist der Gooducken, wenn das Thermometer genau in der Mitte 75 °C zeigt. Für eine resche Haut die letzten 10 Minuten auf 220 °C drehen.

Inzwischen die Kohlsprossen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und mit den Maroni in Butter schwenken. Die Serviettenknödel in leicht wallendem Salzwasser ziehen lassen.

Den Gooducken 20 bis 30 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft mit dem Zweigelt aufkochen, etwas einkochen und durch ein Sieb streichen. Den Braten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kohlsprossen, Knödelscheiben und Saft servieren. Das abgeschöpfte Gänsefett hebst Du im Glas auf.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein Gooducken?

Eine ausgelöste Gans, gefüllt mit einer ausgelösten Ente und einem ausgelösten Huhn, dazwischen Semmelfülle. Der Name kommt von goose, duck und chicken.

Wie schwer ist ein Gooducken und für wie viele Personen reicht er?

Er wiegt 4 bis 6 kg. Mit etwa 300 g pro Person reicht er für 13 bis 20 Personen.

Wie lange brate ich einen Gooducken?

Bei 160 °C etwa 1 Stunde pro Kilo. Fertig ist er, wenn das Thermometer genau in der Mitte 75 °C zeigt. Danach 20 bis 30 Minuten rasten lassen.

Was ist der Unterschied zum Turducken?

Beim Turducken ist die äußere Hülle eine Pute, beim Gooducken eine Gans. Der Gooducken schmeckt kräftiger und hat eine resche Gänsehaut.

Wie schneide ich den Gooducken auf?

Mit einem langen, scharfen Messer quer durch den ganzen Braten, in etwa 2 cm dicke Scheiben. So sieht man auf jedem Teller alle drei Fleischsorten.

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