Nitritpökelsalz kaufen – (E250) zum pökeln und wursten
Mindestbestellmenge (Nitritpökelsalz): 1 kg
Preis bezieht sich auf 1 kg inkl. Mwst
Pökelsalz - Nitritpökelsalz kaufen
Nitritpökelsalz (NPS) – Für Farbe & Haltbarkeit beim Selberwursten
*Nitritpökelsalz* – auch als NPS oder kurz Pökelsalz bekannt – ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Wurstwaren. Es sorgt für die typische rosarote Färbung und wirkt konservierend gegen Bakterien und Keime.
Dosierung & Anwendung
Der empfohlene Richtwert liegt bei 2 dag (20 g) pro Kilogramm Masse. Damit erreichst Du optimale Färbung und eine gute Haltbarkeit. Das Salz wird gleichmäßig in die Masse eingemischt.
Sicherheit durch Ascorbinsäure
Für eine sichere Anwendung sollte zusätzlich Ascorbinsäure (Vitamin C) beigemengt werden. Diese wandelt überschüssiges Nitrit in ein harmloses Gas (Stickstoffmonoxid) um – für eine absolut unbedenkliche Anwendung.
Qualität für die eigene Produktion
Ob Hobby oder Kleinproduktion – unser *Nitritpökelsalz* ist speziell für die Wurstherstellung abgestimmt und sorgt für ein zuverlässiges Ergebnis bei jeder Charge.
Verarbeitung & Hinweise – Nitritpökelsalz richtig einsetzen
*Nitritpökelsalz (NPS)* ist eine spezielle Mischung aus Kochsalz und einer genau dosierten Menge Natriumnitrit. Es wird seit Jahrzehnten in der Wurstproduktion eingesetzt – für Farbe, Geschmack und vor allem zur Haltbarmachung.
Warum ist Ascorbinsäure wichtig?
Ascorbinsäure sorgt dafür, dass überschüssiges Nitrit nicht in der Wurst verbleibt. Sie neutralisiert es durch Umwandlung in ein harmloses Gas. Wer ohne Ascorbinsäure pökelt, lässt Reste von Nitrit länger im Produkt – das sollte vermieden werden.
Lagerung & Handhabung
Trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen. Nitritpökelsalz sollte stets getrennt von Lebensmitteln aufbewahrt werden, bis es verarbeitet wird.
Einsatzgebiete
Für Kochwurst, Brühwurst, Rohwurst und Pökelwaren jeder Art – von der Frankfurter bis zur Selchware. Immer in Kombination mit Ascorbinsäure empfohlen.
FAQ (häufig gestellte Fragen)
Was ist Nitritpökelsalz?
Eine Mischung aus Kochsalz und Nitrit – verwendet zum Färben und Haltbarmachen von Wurst und Pökelwaren.
Wie dosiere ich Pökelsalz richtig?
Empfohlen sind ca. 2 dag (20 g) pro kg Masse – gleichmäßig unterarbeiten.
Muss ich Ascorbinsäure dazumischen?
Unbedingt empfohlen! Sie wandelt überschüssiges Nitrit in ein ungefährliches Gas um.
Für welche Produkte ist NPS geeignet?
Für alle gepökelten Wurstsorten und Pökelwaren – z. B. Selchwaren, Frankfurter, Kochwürste usw.
Wie wird Nitritpökelsalz gelagert?
Kühl, trocken und dunkel. Immer gut verschließen und getrennt von Lebensmitteln lagern.
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