Wagyu Striploin A5 kaufen – 1 Steak

Wagyu Striploin A5 kaufen – das Edelste vom Rind

Wenn du ein Stück Fleisch suchst, das wirklich aus der Masse raussticht, dann bist du beim Wagyu Striploin A5 goldrichtig. Das Striploin – auch als Roastbeef oder New York Strip bekannt – zählt zu den beliebtesten Edelteilen vom Rind. In der Qualitätsstufe A5, der höchsten überhaupt im japanischen Bewertungssystem, bekommst du ein Fleisch, das in Sachen Marmorierung, Zartheit und Geschmack schlicht unschlagbar ist.

Was macht Wagyu A5 so besonders?

Die intensive intramuskuläre Fettmarmorierung – das sogenannte „Shimofuri" – macht den Unterschied. Das Fett schmilzt bereits bei Körpertemperatur, was dem Fleisch seine typische, butterweiche Konsistenz und den unverwechselbaren Umami-Geschmack verleiht. Nur ein kleiner Bruchteil des weltweit produzierten Wagyus erreicht überhaupt die Güteklasse A5.

Nährwerte pro 100 g (ca. Richtwerte)

Energie: ca. 400 kcal
Eiweiß: ca. 20 g
Fett: ca. 35–45 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 14 g
Kohlenhydrate: 0 g
Ballaststoffe: 0 g
Salz: ca. 0,1 g
Reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren

Zubereitungshinweise

Wagyu A5 braucht keine große Bühne – im Gegenteil. Nimm die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Eine sehr heiße, trockene Gusseisenpfanne oder ein Grill ohne Öl reicht völlig. Kurz und scharf anbraten – maximal 1–2 Minuten pro Seite – und das Fleisch innen noch schön rosa lassen. Salzen und Pfeffern am besten erst nach dem Braten. Kein Öl nötig, das eigene Fett des Wagyus übernimmt alles.

Traditionelles japanisches Teppanyaki mit Wagyu Striploin A5 (1,5 cm Steaks)

Teppanyaki (テッパンヤキ) ist die purste Art, ein Wagyu A5 zu genießen – auf einer heißen Eisenplatte, ohne viel Schnickschnack, dafür mit vollem Respekt vor dem Fleisch. In Japan gilt: je hochwertiger das Wagyu, desto schlichter die Zubereitung. Ein 1,5 cm dickes Striploin-Steak vom Wagyu A5 braucht keine Marinade, keine Soße und keine große Inszenierung. Das Fleisch ist das Erlebnis.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Scheiben Wagyu Striploin A5, je ca. 0,25 kg, 1,5 cm dick
• Grobes Meersalz (Oshio) – nur eine Prise, erst nach dem Braten
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – sparsam
• 1 TL Ponzu-Sauce zum Dippen (Sojasauce + Zitronensaft, je 1 EL)
• 1 TL geriebener Daikon-Rettich (Oroshi Daikon) – traditionelle Beilage
• Etwas Wasabi (optional, sehr wenig)
• Gedämpfter japanischer Reis (Gohan) als Beilage
• 2–3 Tropfen Sesamöl für die Pfanne (optional – Wagyu bringt genug eigenes Fett)

Zubereitung:

Die Wagyu-Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen – das ist beim A5 besonders wichtig, damit das intramuskuläre Fett gleichmäßig schmilzt.

Eine schwere Gusseisenpfanne (oder Teppan-Platte) auf höchster Stufe erhitzen – und wirklich sehr heiß werden lassen. Kein Öl nötig! Das Steak einfach trocken in die Pfanne legen. Du wirst sofort sehen, wie das eigene Fett des Wagyus ausläuft und alles übernimmt.

Pro Seite maximal 60–90 Sekunden braten. Das Steak soll innen schön rosa bleiben – Medium Rare ist beim Wagyu A5 der einzig richtige Garpunkt. Niemals durchbraten – das wäre Verschwendung von echtem Luxus.

Das fertige Steak aus der Pfanne nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt salzen und pfeffern. Zum Servieren einen kleinen Klecks geriebenen Daikon daneben setzen und die Ponzu-Sauce zum Dippen bereitstellen – das ist der klassische japanische Stil.

In Japan wird das Steak am Tisch in mundgerechte Stücke geschnitten und häppchenweise genossen – jeder Bissen für sich, langsam, mit Bewusstsein. Kein Hetzen, kein Schneiden vorab.

Dazu passt: gedämpfter weißer Reis und ein leichtes Miso-Süppchen.

日本語訳 – テッパンヤキ（和牛ストリップロイン A5）

2人分の材料：

• 和牛ストリップロイン A5 2果（およそ250gずつ、thickness1.5cm）
• 稿奥境の稿 （少々、溁えてから）
• こしょう （控えめに）
• ポンズ（鋩CB;大さじ1＋れもん母大さじ1）
• 大根おろし （信統的な添え物）
• わさび （お好みで、ごく少々）
• 白ちゃん （满に）

作り方：

ステーキを冒年に屋内に出して30分待ちます。常溇に整えることが、A5のさしを引き出すコツです。

重い鴴醋（またはテッパン）を最大?;でしっかり?;します。油は不要です。和牛の臭がすぐに涴けてくれます。

片面やく60〜90秒ずつ。中越しはみずばらに。ウェルダンはお季めをません。

溁えてから園りに境をそさえ、ポンズをてに大根おろしを添えます。一受ずつゅっくりどうぞ。

满には白ちゃんとみそ汇をどうぞ。

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Wagyu Striploin A5

Was bedeutet die Bezeichnung A5 beim Wagyu?

A5 ist die höchste Güteklasse im japanischen Bewertungssystem für Rindfleisch. Bewertet werden Marmorierung, Fleischfarbe, Fettfarbe und Textur. Nur ein kleiner Teil des weltweit produzierten Wagyus erreicht diese Stufe überhaupt – A5 steht also für absolute Spitzenqualität.

Brauche ich Öl oder Butter zum Braten von Wagyu A5?

Nein, das brauchst du nicht! Das Wagyu A5 hat so viel intramuskuläres Fett, dass es beim Anbraten genug eigenes Fett abgibt. Du legst das Steak einfach in eine sehr heiß aufgeheizte, trockene Pfanne – das reicht völlig aus.

Wie lange soll ich ein Wagyu Striploin A5 Steak braten?

Kurz und scharf! Bei einer 1,5 cm dicken Scheibe reichen pro Seite etwa 60–90 Sekunden bei maximaler Hitze. Das Fleisch sollte innen noch rosa bis medium-rare sein. Zu langes Braten lässt das wertvolle Fett schmelzen und das Fleisch verliert seinen einzigartigen Charakter.

Wie lagere ich das Wagyu Striploin A5 am besten?

Wenn du das Fleisch nicht sofort verarbeitest, kannst du die einzeln verpackten Scheiben problemlos einfrieren. Zum Auftauen einfach langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen – niemals in der Mikrowelle oder in warmem Wasser. Nach dem Auftauen innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

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