Spanferkelschlögel roh kaufen: mager, zart und fertig fürs Backrohr

Spanferkelschlögel roh kaufen: der Hinterlauf vom Spanferkel

Der Schlögel ist das magerste Stück vom Spanferkel, feinfaserig und mild. Mit Schwarte gebraten bekommst Du einen saftigen Braten mit rescher Kruste. Ein Schlögel wiegt ca. 2,5 kg, je nach Größe des Spanferkels etwas mehr oder weniger. Du bestellst nach Gewicht, wir suchen Dir den passenden Schlögel aus.

Im Ganzen oder ausgelöst

Im Ganzen, wie gewachsen: mit Knochen, roh und ungewürzt.
Im Ganzen geschröpft: Wir schneiden die Schwarte in Rauten ein, damit sie resch wird.
Im Ganzen geschröpft und gewürzt: zusätzlich mit Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben.
Ausgelöst: Wir lösen den Knochen aus, so lässt sich der Braten leicht aufschneiden. Auch ausgelöst bekommst Du ihn natur, geschröpft oder geschröpft und gewürzt.

Gewogen wird der Schlögel immer mit Knochen, auch wenn Du ihn ausgelöst bestellst.

Menge, Bestellung und Versand

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil der Knochen mitgewogen wird. Bestell Deinen Schlögel mindestens 3 Werktage im Voraus. Du holst ihn bei uns in Ebreichsdorf ab, wir liefern ihn Dir mit unserem eigenen Zustelldienst, oder wir schicken ihn Dir in ganz Österreich mit der Post.

Nährwerte pro 100 g, roh (Schätzwerte)

Energie: ca. 140 kcal / 586 kJ
Fett: ca. 5 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 21 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

Natur und geschröpft: 100 % Spanferkelschlögel aus Österreich.
Gewürzt: Spanferkelschlögel, Salz, Knoblauch, Kümmel.

Spanferkelschlögel aus der Rein mit Bratkartoffeln

So wird der Spanferkelschlögel bei uns in Österreich als Sonntagsbraten gemacht: in der Rein mit Bier und Kümmel, die Erdäpfel braten gleich mit. Am Ende kommt alles zusammen auf den Tisch, und die Schwarte ist resch. Mit einem geschröpften Schlögel sparst Du Dir das Einschneiden.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 Spanferkelschlögel im Ganzen, geschröpft, ca. 2,5 kg
• 1,2 kg festkochende Erdäpfel
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL ganzer Kümmel
• 3 TL Salz
• 0,5 l helles Bier
• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch fein hacken und mit Salz und Kümmel verreiben. Den Schlögel rundum damit einreiben, an der Schwarte nur leicht. Hast Du ihn gewürzt bestellt, fällt das weg.

Wasser in die Rein gießen und den Schlögel mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Zugedeckt 45 Minuten dünsten. Dann umdrehen, die Hälfte vom Bier dazugießen und offen ca. 1,5 Stunden braten. Den Saft dabei immer wieder über das Fleisch gießen, die Schwarte bleibt trocken.

Die Erdäpfel schälen, halbieren und mit den geviertelten Zwiebeln für die letzte Stunde rund um den Schlögel in die Rein legen. Bei Bedarf noch Bier nachgießen. Die Kerntemperatur am Knochen soll 75 Grad erreichen. Für die letzten 20 Minuten auf 220 Grad oder Grillstufe stellen, bis die Schwarte aufgeht. Den Schlögel 10 Minuten rasten lassen und vom Knochen weg in Scheiben schneiden. Dazu passt Krautsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wie schwer ist ein Spanferkelschlögel?

Ca. 2,5 kg, je nach Größe des Spanferkels etwas mehr oder weniger. Das reicht für ca. 6 Personen.

Wie viel Schlögel brauche ich pro Person?

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil der Knochen mitgewogen wird.

Wird der ausgelöste Schlögel ohne Knochen gewogen?

Gewogen wird immer mit Knochen, bevor wir ihn auslösen. Du zahlst also dasselbe Gewicht und bekommst den Braten ohne Knochen.

Wie lange braucht der Schlögel im Backrohr?

Bei 160 Grad ca. 2 bis 2,5 Stunden, zum Schluss 20 Minuten bei 220 Grad, damit die Schwarte resch wird. Die Kerntemperatur soll 75 Grad erreichen.

Wie lange vorher muss ich bestellen?

Mindestens 3 Werktage vor Deinem Wunschtermin.

Lieferdetails & wichtige Hinweise