Frisches Spanferkelkarree kaufen – zart zum Braten

Frisches Spanferkelkarree kaufen – zart zum Selberbraten

Das Spanferkelkarree, auch als Spanferkelrücken bekannt, ist ein feines Stück Fleisch mit mildem Geschmack. Es eignet sich gut zum Braten im Ofen oder am Grill und wird beim Braten schön saftig, mit einer knusprigen Kruste, wenn Du Dich für die geschröpfte Variante entscheidest.

Drei Varianten zur Wahl

Du bekommst Dein Karree natur, ganz pur, gewürzt mit Salz, Knoblauch und Kümmel, oder geschröpft, also mit eingeschnittener Schwarte für eine besonders resche Kruste. So kannst Du Dir genau die Variante aussuchen, die zu Deinem Rezept passt.

Herkunft

Unser Spanferkelkarree kommt aus Österreich, geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt im Land. Wir richten es Dir küchenfertig her, damit Du es daheim gleich verarbeiten kannst.

Menge und Portion

Die Mindestbestellmenge liegt bei 1,50 kg, für eine Portion rechnest Du mit rund 250 g. Das reicht gut für ein geselliges Essen mit Familie oder Freunden.

Nährwerte pro 100 g (roh)

Energie: ca. 198 kcal / 828 kJ
Eiweiß: ca. 21 g
Fett: ca. 12 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,1 g

Ofengebratenes Spanferkelkarree mit knuspriger Schwarte

Mit diesem Rezept gelingt Dir ein saftiges Spanferkelkarree mit schön knuspriger Schwarte – ein Klassiker für Feste oder ein gemütliches Familienessen.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1,5 kg Spanferkelkarree (geschröpft oder gewürzt)
• 2 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 3 TL Kümmel, ganz
• 750 ml Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Schweineschmalz oder Öl

Zubereitung:

Das Spanferkelkarree mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Hast Du die gewürzte Variante bestellt, kannst Du Dir diesen Schritt sparen. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und in eine Bratenform geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen und die Brühe angießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 1,5 bis 2 Stunden braten, je nach Größe des Stücks. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Für eine besonders knusprige Schwarte drehst Du die letzten 40 Minuten die Temperatur auf 220 °C hoch.

Vor dem Anschneiden lässt Du das Karree noch 10 Minuten rasten, so bleibt der Fleischsaft schön drin. Dazu passen Erdäpfelknödel oder Rösterdäpfel und ein frischer Krautsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Welche Variante eignet sich am besten für eine knusprige Kruste?

Die geschröpfte Variante, weil die eingeschnittene Schwarte beim Braten besonders resch wird.

Wie lange muss das Spanferkelkarree im Ofen garen?

Bei 160 °C rechnest Du mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Für eine knusprige Schwarte drehst Du am Ende die Temperatur auf 220 °C hoch.

Ist das Karree gewürzt oder natur?

Du hast die Wahl zwischen natur, gewürzt mit Salz, Knoblauch und Kümmel, oder geschröpft.

Wie viel Fleisch brauche ich pro Person?

Für eine Portion rechnest Du mit rund 250 g Spanferkelkarree.

Woher stammt das Fleisch?

Unser Spanferkelkarree stammt aus Österreich – geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt im Land.

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