Spanferkelkarree kaufen: roh, frisch und fertig fürs Backrohr

Spanferkelkarree kaufen: der zarte Rücken vom Spanferkel

Das Karree ist der Rücken vom Spanferkel, mit Knochen und Schwarte. Das Fleisch ist feinfaserig, mager und mild im Geschmack. Weil das Stück klein ist, ist es im Backrohr in ca. zwei Stunden fertig. Damit ist das Spanferkelkarree der einfachste Weg zu Spanferkel für die Familie oder ein Sonntagsessen.

Drei Varianten

Natur: roh und ungewürzt, wenn Du nach Deinem eigenen Rezept würzt.
Geschröpft: Wir schneiden die Schwarte in Rauten ein, damit sie beim Braten aufgeht und resch wird.
Geschröpft und gewürzt: zusätzlich mit Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben, fertig fürs Backrohr.

Menge und Bestellung

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil der Knochen mitgewogen wird. Die Mindestmenge von 1,50 kg reicht also für ca. 4 Personen. Bestell Dein Karree mindestens 3 Werktage im Voraus. Du holst es bei uns in Ebreichsdorf ab, wir liefern es Dir mit unserem eigenen Zustelldienst, oder wir schicken es Dir in ganz Österreich mit der Post.

Nährwerte pro 100 g, roh (Schätzwerte)

Energie: ca. 198 kcal / 828 kJ
Fett: ca. 12 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 21 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

Natur und geschröpft: 100 % Spanferkelkarree aus Österreich.
Geschröpft und gewürzt: Spanferkelkarree, Salz, Knoblauch, Kümmel.

Spanferkelkarree im Backrohr mit rescher Schwarte

Ein Spanferkelkarree aus dem Backrohr ist ein klassischer österreichischer Sonntagsbraten. Zuerst dünstet es mit der Schwarte nach unten, damit sie weich wird. Danach wird es mit der Schwarte nach oben fertig gebraten, und zum Schluss geht die Kruste bei starker Hitze auf. Mit geschröpftem und gewürztem Karree sparst Du Dir das Vorbereiten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Spanferkelkarree, geschröpft
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL ganzer Kümmel
• 2 TL Salz
• 500 ml Rindsuppe oder Wasser
• 1 Schuss Bier

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz und Kümmel verreiben. Das Fleisch an den Seiten und zwischen den Rippen damit einreiben, die Schwarte nur leicht salzen. Hast Du das Karree gewürzt bestellt, fällt dieser Schritt weg.

Ca. 1 cm Suppe in eine Rein gießen und das Karree mit der Schwarte nach unten hineinlegen. 30 Minuten zugedeckt dünsten. Dann umdrehen, die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und offen 1 bis 1,5 Stunden braten. Dabei den Saft immer wieder über das Fleisch gießen, die Schwarte bleibt trocken.

Für die letzten 15 bis 20 Minuten das Backrohr auf 220 Grad oder Grillstufe stellen, bis die Schwarte aufgeht und resch ist. Das Karree 10 Minuten rasten lassen und zwischen den Rippen aufschneiden. Den Bratensaft mit einem Schuss Bier aufkochen. Dazu passen Semmelknödel und warmer Speckkrautsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein Spanferkelkarree?

Das Karree ist der Rücken vom Spanferkel mit Knochen und Schwarte. Es ist das zarteste und magerste Stück vom Spanferkel.

Wie viel Spanferkelkarree brauche ich pro Person?

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil der Knochen mitgewogen wird. Die Mindestmenge von 1,50 kg reicht für ca. 4 Personen.

Wie lange braucht das Karree im Backrohr?

Bei 160 Grad ca. 1,5 bis 2 Stunden, zum Schluss 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad, damit die Schwarte resch wird.

Wird die Schwarte ohne Schröpfen auch resch?

Am besten gelingt sie geschröpft, weil die Hitze durch die Einschnitte gleichmäßig in die Schwarte zieht. Darum empfehlen wir Dir das geschröpfte Karree.

Bis wann muss ich bestellen?

Mindestens 3 Werktage vor Deinem Wunschtermin.

Lieferdetails & wichtige Hinweise