Spanferkel ausgelöst kaufen: ohne Knochen, Kopf und Stelzen bleiben dran

Spanferkel ausgelöst kaufen: alles Fleisch, keine Arbeit beim Zerlegen

Wir lösen das frische Spanferkel bei uns in der Fleischerei vom Knochen. Kopf und Stelzen bleiben dran, damit es am Tisch wie ein ganzes Spanferkel aussieht. Beim Aufschneiden gehst Du einfach quer durch, Scheibe für Scheibe. Gewogen wird vor dem Auslösen: Aus 25 kg Spanferkel werden ca. 19 kg Fleisch.

Größen und Preise pro kg

Ein großes Spanferkel ausgelöst mit 25 kg kostet natur also ca. 346 €. Fürs Schröpfen, Würzen, Pökeln oder Füllen kommen je nach Wahl 0,70 € bis 1,50 € pro kg dazu. Weil jedes Ferkel anders gewachsen ist, kann das Gewicht um ca. 10 % abweichen. Den genauen Preis erfährst Du, wenn Du das Bestellformular ausfüllst.

So richten wir es her

Geschröpft schneiden wir die Schwarte in Rauten ein, damit sie resch wird. Gewürzt wird mit Knoblauch, Salz und Kümmel, gepökelt mit Nitritpökelsalz, dadurch wird das Fleisch rötlich. Gefüllt bekommst Du es mit unserer hausgemachten Semmelfülle, mit Spagat zugebunden. So kannst Du es gleich auf den Spieß stecken oder auf den Grill legen.

Bestellung und Versand

Wir bestellen die Spanferkel jeden Freitag beim Schlachthof, geliefert werden sie am Dienstag darauf. Bestell Dein Spanferkel ausgelöst deshalb bis Freitag, dann bekommst Du es ab Dienstag der folgenden Woche.

Du holst es bei uns in Ebreichsdorf ab, oder wir liefern es Dir mit unserem eigenen Zustelldienst. In ganz Österreich verschicken wir es auch mit der Post, gefüllt bis 20 kg und ungefüllt bis 25 kg. Für Spanferkel gilt ein Fixpreis, Neukundenrabatt und Rabattaktionen werden hier nicht abgezogen.

Nährwerte pro 100 g, roh (Schätzwerte)

Energie: ca. 290 kcal / 1.210 kJ
Fett: ca. 24 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 9 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 17 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

Natur: 100 % Spanferkel aus Österreich.
Gewürzt: Spanferkel, Salz, Knoblauch, Kümmel.
Gepökelt: Spanferkel, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit).
Gefüllt, Semmelfülle: Semmelwürfel (Weizen), Eier, Milch, Gewürze.
Allergene: Gluten, Ei und Milch nur in der Semmelfülle.

Gefülltes Spanferkel ausgelöst vom Grill

Das ausgelöste Spanferkel mit Semmelfülle ist ein Festessen, das Du ohne Zerlegen servierst: Du schneidest es quer in Scheiben, jede mit Fleisch, Fülle und rescher Schwarte. Am besten gelingt es am Drehspieß oder auf einem großen Grill mit indirekter Hitze. Bestell es geschröpft, gewürzt und gefüllt, dann ist es fertig vorbereitet.

Zutaten für 1 Spanferkel ausgelöst, ca. 20 kg (ca. 25 Gäste):

• 1 Spanferkel ausgelöst, geschröpft, gewürzt und mit Semmelfülle gefüllt
• 0,5 l helles Bier
• 2 EL Salz
• etwas Öl
• Küchenspagat zum Nachbinden

Zubereitung:

Das Spanferkel eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schwarte mit Küchenrolle trocken tupfen und dünn mit Öl einreiben. Den Spagat kontrollieren und wo nötig nachbinden, damit die Fülle beim Drehen drinnen bleibt.

Am Spieß das Spanferkel mittig aufstecken und gut fixieren. Am Grill legst Du es auf den Rost neben die Glut, nicht direkt darüber. Bei ca. 150 bis 160 Grad je nach Größe 3 bis 5 Stunden garen. Das Bier mit dem Salz verrühren und das Spanferkel alle 30 Minuten damit bestreichen.

Die Kerntemperatur in der Mitte der Fülle soll 75 bis 80 Grad erreichen. Für die letzte halbe Stunde die Hitze auf ca. 200 Grad erhöhen und nicht mehr bestreichen, dann wird die Schwarte resch. Das Spanferkel 15 Minuten rasten lassen, den Spagat entfernen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Dazu passen Krautsalat und Erdäpfelsalat.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was heißt Spanferkel ausgelöst?

Wir lösen alle Knochen aus dem Spanferkel, nur Kopf und Stelzen bleiben dran. Du bekommst ein Spanferkel, das wie ein ganzes aussieht und sich einfach in Scheiben schneiden lässt.

Wie viel Fleisch bekomme ich?

Gewogen wird vor dem Auslösen. Aus 25 kg Spanferkel werden ca. 19 kg Fleisch. Ein kleines Spanferkel mit 14 bis 19 kg reicht für ca. 12 bis 22 Gäste, ein großes mit 20 bis 35 kg für ca. 25 bis 50 Gäste.

Kann ich das Spanferkel ausgelöst mit der Post bekommen?

Ja, wir verschicken es in ganz Österreich mit der Post, gefüllt bis 20 kg und ungefüllt bis 25 kg. Größere Spanferkel liefern wir mit unserem eigenen Zustelldienst, oder Du holst sie in Ebreichsdorf ab.

Bis wann muss ich bestellen?

Bis Freitag für die folgende Woche, weil wir die Spanferkel immer am Freitag beim Schlachthof bestellen. Ab Dienstag ist Dein Spanferkel dann fertig.

Wo kann ich es abholen?

Bei uns in der Fleischerei in Ebreichsdorf. Für die Kühlschränke an unseren anderen Abholpunkten ist ein Spanferkel zu groß, dafür verschicken wir es auch mit der Post.

Lieferdetails & wichtige Hinweise