Spanferkelbauchfleisch kaufen: roh, mit Knochen und Schwarte

Spanferkelbauchfleisch kaufen: saftig, mit Rippen und Schwarte

Der Bauch ist das saftigste Stück vom Spanferkel. Fleisch und Fett wechseln sich in dünnen Schichten ab, dazu kommen die Rippen und die Schwarte. Im Backrohr oder am Grill bleibt das Fleisch weich, und die Schwarte wird resch. Ein Stück wiegt je nach Größe des Spanferkels ca. 1 bis 2,5 kg und reicht für ca. 3 bis 6 Personen.

Drei Varianten

Natur: roh und ungewürzt, für Dein eigenes Rezept.
Geschröpft: Wir schneiden die Schwarte in Rauten ein, damit sie beim Braten aufgeht.
Geschröpft und gewürzt: zusätzlich mit Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben, fertig fürs Backrohr.

Menge und Bestellung

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil die Rippen mitgewogen werden. Bestell Dein Bauchfleisch mindestens 3 Werktage im Voraus. Wie Du es bekommst, ob geliefert, mit der Post oder zum Abholen, findest Du unten bei den Lieferdetails.

Nährwerte pro 100 g, roh (Schätzwerte)

Energie: ca. 270 kcal / 1.130 kJ
Fett: ca. 23 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 15 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

Natur und geschröpft: 100 % Spanferkelbauchfleisch aus Österreich.
Gewürzt: Spanferkelbauchfleisch, Salz, Knoblauch, Kümmel.

Resches Spanferkelbauchfleisch vom Grill

Am Grill mit Deckel wird Spanferkelbauch wie beim Heurigen: Das Fett schmilzt langsam aus, das Fleisch wird weich, und die Schwarte bläht sich zum Schluss knusprig auf. Wichtig ist indirekte Hitze, das Fleisch liegt also neben der Glut und nicht darüber. Im Backrohr geht es genauso, die Temperaturen bleiben gleich.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,6 kg Spanferkelbauchfleisch, geschröpft
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL ganzer Kümmel
• 2 TL grobes Salz
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Flasche helles Bier

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Paprika und einem Teelöffel Salz verreiben. Die Fleischseite und die Rippen damit einreiben, die Schwarte nur mit dem restlichen Salz bestreuen. Hast Du das Bauchfleisch gewürzt bestellt, reicht das Salz auf der Schwarte.

Den Grill für indirekte Hitze auf ca. 160 Grad bringen. Das Bauchfleisch mit der Schwarte nach oben in eine Grillschale legen und ein Glas Bier dazugießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden garen. Zwischendurch etwas Bier nachgießen und den Saft über das Fleisch geben, die Schwarte bleibt trocken.

Zum Schluss die Grillschale wegnehmen und das Fleisch für 10 bis 15 Minuten über direkte Hitze bei ca. 230 Grad legen, bis die Schwarte aufgeht. Dabei gut aufpassen, sie verbrennt schnell. Kurz rasten lassen und zwischen den Rippen in Stücke schneiden. Dazu passen Krautsalat, frisches Bauernbrot und Senf.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Ist das Spanferkelbauchfleisch mit Knochen?

Ja, Du bekommst es mit den Rippen und der Schwarte. Die Knochen geben beim Braten Geschmack und halten das Fleisch saftig.

Wie viel Bauchfleisch brauche ich pro Person?

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, weil die Rippen mitgewogen werden. Ein Stück mit ca. 1 bis 2,5 kg reicht für ca. 3 bis 6 Personen.

Kann ich das Bauchfleisch grillen?

Ja, am besten am Grill mit Deckel und indirekter Hitze bei ca. 160 Grad. Zum Schluss kurz über die direkte Hitze, dann wird die Schwarte resch.

Wie wird die Schwarte richtig knusprig?

Bestell das Bauchfleisch geschröpft und halte die Schwarte beim Braten trocken. Zum Schluss 10 bis 15 Minuten bei ca. 220 bis 230 Grad, dann geht sie auf.

Wie lange vorher muss ich bestellen?

Mindestens 3 Werktage vor Deinem Wunschtermin.

Lieferdetails & wichtige Hinweise