Hintere Stelze zum Kochen kaufen

Hintere Stelze zum Kochen kaufen

Wenn Du die hintere Stelze zum Kochen kaufen möchtest, bekommst Du bei uns den fleischigen unteren Teil vom Schweinsschlegel. Eine ganze Stelze wiegt etwa 1,8 kg. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, im Ganzen mit Knochen oder ausgelöst.

Welcher Teil vom Schwein ist die hintere Stelze?

Die hintere Stelze sitzt am unteren Ende des Schweinsschlegels. In Österreich heißt sie auch Sackstelze oder Schweinsstelze. Das Fleisch ist von Sehnen und Schwarte umgeben und gart am besten langsam. Beim Kochen geben Knochen und Bindegewebe Geschmack und Gelatine an die Brühe ab, die danach kräftig schmeckt und beim Abkühlen geliert.

Stelze kochen: Zeit und Verwendung

Je nach Größe gart die Stelze bei sanfter Hitze etwa 2 bis 3 Stunden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Für Sulz darf sie 3 bis 4 Stunden ziehen. Die gekochte Stelze passt in Suppen und Eintöpfe, zu Kraut und Erdäpfeln und als Grundlage für hausgemachten Sulz, gemeinsam mit Schwarten und Schweinskopf aus unserem Sortiment.

Stelze zum Kochen oder zum Braten

Diese hintere Stelze ist für den Topf gedacht. Möchtest Du die Stelze mit knuspriger Schwarte im Backrohr braten, ist die hintere Bratenstelze das passende Produkt für Dich.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, geschätzt)

Brennwert: ca. 200 kcal / 840 kJ
Fett: ca. 14 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
Kohlenhydrate: 0 g
Eiweiß: ca. 18 g
Salz: ca. 0,2 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich

Rezept: Gekochte Stelze mit Kren und Erdäpfeln

Die gekochte Stelze gehört zur österreichischen Wirtshausküche. Das Fleisch wird weich, die Schwarte saftig, und aus dem Kochwasser entsteht gleich eine kräftige Brühe für die Suppe vorweg. Dazu gibt es Salzerdäpfel, frisch geriebenen Kren und Senf.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg hintere Stelze zum Kochen, im Ganzen mit Knochen
• 2,5 l Wasser
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• 2 TL Salz
• 500 g festkochende Erdäpfel
• frischer Kren und Senf zum Servieren

Zubereitung:

Die Stelze unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen. Mit dem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kümmel und Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise köchelt. Die Stelze 2 bis 3 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Mit einer Gabel lässt sich das gut prüfen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Erdäpfel schälen, vierteln und in einem eigenen Topf in Salzwasser weich kochen.

Die Stelze aus dem Topf heben und kurz rasten lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen oder die Stelze im Ganzen auf einem Brett servieren. Mit Salzerdäpfeln, frisch geriebenem Kren und Senf anrichten. Die Brühe abseihen und als Suppe mit Nudeln oder Frittaten vorweg auftragen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wie lange muss ich eine hintere Stelze kochen?

Bei sanfter Hitze braucht eine hintere Stelze je nach Größe etwa 2 bis 3 Stunden. Sie ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Für Sulz darf sie 3 bis 4 Stunden ziehen.

Welcher Teil vom Schwein ist die hintere Stelze?

Die hintere Stelze ist der untere Teil vom Schweinsschlegel. In Österreich heißt sie auch Sackstelze oder Schweinsstelze.

Wie viel wiegt eine ganze hintere Stelze?

Eine ganze Stelze wiegt etwa 1,8 kg. Bestellen kannst Du bereits ab 0,5 kg.

Kann die Stelze ausgelöst werden?

Ja. Wähle bei der Bestellung die Variante "im Ganzen mit Knochen ausgelöst". Weitere Wünsche schreibst Du in das Bemerkungsfeld.

Was ist der Unterschied zwischen Stelze zum Kochen und Bratenstelze?

Die Stelze zum Kochen gart im Topf und eignet sich für Suppe, Eintopf und Sulz. Die Bratenstelze kommt ins Backrohr und bekommt dort eine knusprige Schwarte.

Lieferdetails & wichtige Hinweise