Tafelstück vom Rind – mageres Kochfleisch

Tafelstück – mageres Kochfleisch vom Rind

Das Tafelstück ist ein besonders mageres Stück vom Rind und liegt direkt neben dem bekannten Tafelspitz. Es ist etwas dicker und benötigt beim Kochen daher etwas mehr Zeit, überzeugt dafür mit seinem kräftigen, unverwechselbaren Geschmack und wenig Fett.

Im Ganzen oder als Schnitzel

Bei uns bekommst Du Dein Tafelstück genau so, wie Du es brauchst – im Ganzen für die kräftige Rindsuppe oder bereits auf feine Schnitzel geschnitten. Gib Deinen Wunsch einfach bei der Bestellung an.

So gelingt die Zubereitung

Für ein saftiges Ergebnis gibst Du das Fleisch in bereits kochendes, gut gesalzenes Wasser und lässt es rund zwei Stunden pro Kilogramm bei niedriger Hitze köcheln. Als Schnitzel geschnitten eignet sich das magere Fleisch auch hervorragend zum kurzen Anbraten.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Tafelstück stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei – ganz nach Deinen Wünschen.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 121 kcal / 507 kJ
Fett: ca. 3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 22,5 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochtes Tafelstück mit Wurzelgemüse und Kren

Ein feines, mageres Rindfleischgericht mit kräftigem Geschmack – gekochtes Tafelstück gehört zur klassischen österreichischen Hausmannskost und schmeckt besonders gut mit frischem Kren und Erdäpfeln.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Tafelstück
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• frisch geriebener Kren
• frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen und zum Kochen bringen. Das Tafelstück ins bereits kochende Wasser geben, damit der Geschmack im Fleisch bleibt. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne kurz dunkel anrösten und mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben.

Bei kleiner Flamme rund zwei Stunden sanft köcheln lassen – nicht zu stark kochen, damit das magere Fleisch schön zart bleibt. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Das Tafelstück in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse, den Erdäpfeln, frisch geriebenem Kren und Schnittlauch anrichten. Tipp: Die kräftige Kochsuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise, verfeinert mit Frittaten oder hausgemachten Leberknödeln.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist das Tafelstück?

Das Tafelstück ist ein mageres Rindfleischstück, das direkt neben dem Tafelspitz liegt. Es eignet sich hervorragend zum Kochen und dank seiner Struktur auch zum Braten als Schnitzel.

Wie unterscheidet sich das Tafelstück vom Tafelspitz?

Das Tafelstück ist dicker und magerer als der Tafelspitz. Dadurch braucht es beim Kochen etwas länger, bleibt dabei aber saftig und ist geschmacklich ähnlich kräftig.

Wie bereite ich das Tafelstück richtig zu?

Leg das Fleisch in bereits kochendes, gesalzenes Wasser und lass es bei niedriger Hitze rund zwei Stunden pro Kilogramm köcheln. So behält es seinen Geschmack und bleibt zart.

Kann man das Tafelstück auch braten?

Ja – als Schnitzel geschnitten eignet sich das magere Fleisch hervorragend zum kurzen, scharfen Anbraten oder für zarte Bratengerichte.

Ist das Tafelstück zum Einfrieren geeignet?

Auf jeden Fall – roh oder gekocht lässt sich das Tafelstück gut einfrieren. Am besten taust Du es langsam im Kühlschrank auf, für beste Qualität und vollen Geschmack.

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