Tafelstück vom Rind kaufen: mageres Kochfleisch

Tafelstück – mageres Kochfleisch vom Rind

Das Tafelstück ist ein besonders mageres Stück vom Rind und liegt direkt neben dem bekannten Tafelspitz. Es ist etwas dicker und benötigt beim Kochen daher etwas mehr Zeit, überzeugt dafür mit seinem kräftigen, unverwechselbaren Geschmack und wenig Fett.

Im Ganzen oder als Schnitzel

Bei uns bekommst Du Dein Tafelstück genau so, wie Du es brauchst – im Ganzen für die kräftige Rindsuppe oder bereits auf feine Schnitzel geschnitten. Gib Deinen Wunsch einfach bei der Bestellung an.

So gelingt die Zubereitung

Für ein saftiges Ergebnis gibst Du das Fleisch in bereits kochendes, gut gesalzenes Wasser und lässt es rund zwei Stunden pro Kilogramm bei niedriger Hitze köcheln. Als Schnitzel geschnitten eignet sich das magere Fleisch auch hervorragend zum kurzen Anbraten.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Tafelstück stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei – ganz nach Deinen Wünschen.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 121 kcal / 507 kJ
Fett: ca. 3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 22,5 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochtes Tafelstück mit Wurzelgemüse und Kren

Ein feines, mageres Rindfleischgericht mit kräftigem Geschmack – gekochtes Tafelstück gehört zur klassischen österreichischen Hausmannskost und schmeckt besonders gut mit frischem Kren und Erdäpfeln.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Tafelstück
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• frisch geriebener Kren
• frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufstellen, gut salzen und zum Kochen bringen. Das Tafelstück ins bereits kochende Wasser geben, damit der Geschmack im Fleisch bleibt. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne kurz dunkel anrösten und mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben.

Bei kleiner Flamme rund zwei Stunden sanft köcheln lassen – nicht zu stark kochen, damit das magere Fleisch schön zart bleibt. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Das Tafelstück in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse, den Erdäpfeln, frisch geriebenem Kren und Schnittlauch anrichten. Tipp: Die kräftige Kochsuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise, verfeinert mit Frittaten oder hausgemachten Leberknödeln.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Tafelstück?

Tafelstück ist ein mageres Kochfleisch vom hinteren Teil des Rindes und liegt direkt neben dem Tafelspitz. Unser Tafelstück vom Rind bekommst Du im Ganzen oder von uns auf Schnitzel geschnitten. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Tafelstück?

1 kg Tafelstück kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Schneiden wir es Dir auf Schnitzel, kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg, das reicht für eine Portion.

Was ist der Unterschied zwischen Tafelstück und Tafelspitz?

Die beiden liegen nebeneinander, sind aber zwei verschiedene Teile. Der Tafelspitz läuft spitz zu und hat einen Fettdeckel, der ihn beim Kochen saftig hält. Das Tafelstück ist dicker und magerer, braucht etwas länger im Topf und lässt sich gut zu Schnitzeln schneiden.

Wie lange muss Tafelstück kochen?

Rechne mit ca. 2 Stunden pro Kilo, bei einem dicken Stück auch etwas länger. Gib das Fleisch in schon kochendes, gesalzenes Wasser und lass es bei kleiner Hitze nur leicht köcheln, so bleibt der Geschmack im Fleisch. Weil das Tafelstück so mager ist, schneidest Du es zum Servieren am besten quer zur Faser in dünne Scheiben.

Wie bereite ich Tafelstück als Schnitzel zu?

Klopf die Schnitzel leicht, brat sie kurz scharf an und lass sie dann zugedeckt mit etwas Suppe weich dünsten. So werden gedünstete Rindsschnitzel in Zwiebel- oder Rahmsauce daraus. Für Rindsrouladen gibt es bei uns eigene Rindsschnitzel für Rindsrouladen.

Lieferdetails & wichtige Hinweise