Rindszunge gepökelt kaufen: zart und würzig für Krenfleisch

Gepökelte Rinderzunge – zart & würzig

Die Rinderzunge gepökelt ist ein traditionsreiches Kochfleischstück mit feinem Biss und würzigem Geschmack. Durch das Pökeln wird sie aromatisch und besonders zart – ein Highlight der klassischen österreichischen Küche.

Vielseitig & schmackhaft

Ob gekocht mit Kren und Erdäpfeln, kalt aufgeschnitten für die Jausenplatte oder geräuchert – die gepökelte Rinderzunge ist ein echtes Schmankerl. Auch in Essigmarinade oder mit Senfsauce kommt sie besonders gut zur Geltung.

Zubereitung

Die Zunge sollte langsam gekocht werden, bis sich die Haut gut ablösen lässt – dann ist sie servierbereit. So bleibt sie schön saftig und entfaltet ihren vollen Geschmack.

Frisch aus unserer Fleischerei

Deine Rinderzunge gepökelt stammt von Rindern, die in Österreich aufgezogen wurden, und wird frisch bei uns in der Fleischerei zugeschnitten – genau so, wie Du sie bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, gepökelt)

Brennwert: ca. 210 kcal / 879 kJ
Fett: ca. 15,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 17,0 g
Salz: ca. 1,8 g

Zutaten: Rinderzunge, Nitritpökelsalz

Traditionelles Rezept: Gepökelte Rinderzunge mit Kren

Ein klassisches Gericht für Kenner – gekochte Rinderzunge gepökelt mit frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln ist ein kulinarisches Highlight der österreichischen Küche.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 gepökelte Rinderzunge (ca. 1,5 kg)
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 4 Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Die Zunge in heißem Wasser mit Gemüse und Gewürzen rund 2,5 Stunden köcheln lassen. Sobald sich die Haut leicht abziehen lässt, ist die Zunge fertig gegart.

Die Haut vorsichtig abziehen, die Zunge in Scheiben schneiden und mit frisch geriebenem Kren und den gekochten Erdäpfeln servieren.

Tipp: Reste eignen sich hervorragend für kalte Platten oder als würziger Aufschnitt zur Brotzeit.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist gepökelte Rindszunge?

Gepökelte Rindszunge ist eine ganze Rinderzunge, die in einer Sur mit Nitritpökelsalz eingelegt wurde. Durch das Pökeln bekommt sie ihre rosa Farbe und einen würzigen Geschmack, man sagt auch gepökelte Rinderzunge dazu. Beim Bestellen wählst Du, ob Du die Zunge gepökelt oder natur haben möchtest.

Was kostet 1 kg gepökelte Rindszunge?

1 kg gepökelte Rindszunge kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Wir verkaufen die Zunge im Ganzen, deshalb bestellst Du ab 1,2 kg. Eine Rindszunge wiegt ca. 1,2 bis 1,8 kg, für eine Portion rechnest Du ca. 0,25 kg.

Wie lange muss gepökelte Rindszunge kochen?

Leg die Zunge mit Wurzelgemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in heißes Wasser und lass sie bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden köcheln. Salzen ist kaum nötig, das Salz bringt die Zunge vom Pökeln mit. Fertig ist sie, wenn sich die Haut leicht ablösen lässt.

Wie ziehe ich die Haut von der gepökelten Rindszunge ab?

Nimm die Zunge aus dem Kochwasser, schreck sie kurz kalt ab und zieh die Haut ab, solange die Zunge noch warm ist, dann geht es am leichtesten. Anschließend schneidest Du sie quer in Scheiben.

Wie serviere ich gepökelte Rindszunge?

Warm in Scheiben mit frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln oder mit einer Senfsauce. Kalt aufgeschnitten passt sie auf die Jausenplatte oder mariniert mit Essig, Öl und Zwiebeln. Du kannst die Zunge vor dem Kochen auch räuchern.

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