Rindszunge gepökelt – zartes Schmankerl

Gepökelte Rinderzunge – zart & würzig

Die Rinderzunge gepökelt ist ein traditionsreiches Kochfleischstück mit feinem Biss und würzigem Geschmack. Durch das Pökeln wird sie aromatisch und besonders zart – ein Highlight der klassischen österreichischen Küche.

Vielseitig & schmackhaft

Ob gekocht mit Kren und Erdäpfeln, kalt aufgeschnitten für die Jausenplatte oder geräuchert – die gepökelte Rinderzunge ist ein echtes Schmankerl. Auch in Essigmarinade oder mit Senfsauce kommt sie besonders gut zur Geltung.

Zubereitung

Die Zunge sollte langsam gekocht werden, bis sich die Haut gut ablösen lässt – dann ist sie servierbereit. So bleibt sie schön saftig und entfaltet ihren vollen Geschmack.

Frisch aus unserer Fleischerei

Deine Rinderzunge gepökelt stammt von Rindern, die in Österreich aufgezogen wurden, und wird frisch bei uns in der Fleischerei zugeschnitten – genau so, wie Du sie bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, gepökelt)

Brennwert: ca. 210 kcal / 879 kJ
Fett: ca. 15,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 17,0 g
Salz: ca. 1,8 g

Zutaten: Rinderzunge, Nitritpökelsalz

Traditionelles Rezept: Gepökelte Rinderzunge mit Kren

Ein klassisches Gericht für Kenner – gekochte Rinderzunge gepökelt mit frisch geriebenem Kren und Erdäpfeln ist ein kulinarisches Highlight der österreichischen Küche.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 gepökelte Rinderzunge (ca. 1,5 kg)
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 4 Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Die Zunge in heißem Wasser mit Gemüse und Gewürzen rund 2,5 Stunden köcheln lassen. Sobald sich die Haut leicht abziehen lässt, ist die Zunge fertig gegart.

Die Haut vorsichtig abziehen, die Zunge in Scheiben schneiden und mit frisch geriebenem Kren und den gekochten Erdäpfeln servieren.

Tipp: Reste eignen sich hervorragend für kalte Platten oder als würziger Aufschnitt zur Brotzeit.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Rinderzunge gepökelt?

Rinderzunge gepökelt ist ein traditionell mit Nitritpökelsalz behandeltes Rindfleischstück – besonders zart und würzig im Geschmack.

Wie wird die gepökelte Zunge zubereitet?

Langsam köcheln lassen, bis sich die Haut gut ablöst. Danach in Scheiben schneiden und mit Kren oder Senfsauce genießen.

Wofür eignet sich Rinderzunge besonders?

Perfekt als Hauptgericht mit Beilagen, auf der Jausenplatte, kalt mariniert oder auch geräuchert und gekocht.

Wie groß ist eine Zunge?

Eine Rinderzunge wiegt etwa 1,5 kg – das entspricht auch unserer Mindestbestellmenge.

Kann man Rinderzunge einfrieren?

Ja, sie lässt sich sowohl roh als auch gegart sehr gut einfrieren. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen.

Lieferdetails & wichtige Hinweise