Ochsenschlepp geschnitten kaufen: Ochsenschwanz für kräftige Suppe

Ochsenschlepp – kräftig, aromatisch und zum Knabbern

Der Ochsenschlepp, auch Ochsenschwanz genannt, ist ein Klassiker der traditionellen Küche. Die Stücke enthalten in der Mitte einen Knochen, der für intensiven Geschmack sorgt und beim Kochen herrlich saftig wird. Perfekt für alle, die eine kräftige Suppe mit etwas "zum Knabbern" schätzen.

Viel Geschmack für Deine Suppe

Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und Mark wird der Ochsenschlepp beim langen Köcheln butterzart und verleiht der Suppe einen tiefen, vollmundigen Geschmack. Ideal für kräftige Brühen oder Ragouts.

Zubereitung und Garzeit

Dünnere Stücke brauchen etwas länger, um weich zu werden, dickere sind schneller gar. Am besten lässt Du den Ochsenschlepp 3 bis 4 Stunden bei geringer Hitze köcheln, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Ochsenschlepp stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird er frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du ihn bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 240 kcal / 1005 kJ
Fett: ca. 18,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 17,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Kräftige Ochsenschleppsuppe

Eine Suppe mit Ochsenschlepp ist ein herzhafter Klassiker mit intensiven Aromen und zartem Fleisch, das sich beim Kochen leicht vom Knochen löst. Ein Gericht, das nach langem Köcheln mit vollem Geschmack belohnt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Ochsenschlepp
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 2 Liter Wasser
• frische Petersilie

Zubereitung:

Den Ochsenschlepp in einen Topf mit kaltem Wasser geben und langsam aufkochen lassen. Gemüse und Gewürze dazugeben und den Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt.

Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Erst gegen Ende salzen, damit die Suppe ihren vollen Geschmack entfaltet.

Das Fleisch vom Knochen lösen und mit dem Gemüse in der Suppe servieren. Tipp: Die Brühe kann zusätzlich durch ein Sieb passiert und mit Nudeln oder Knöderl als Einlage ergänzt werden.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Ochsenschlepp?

Ochsenschlepp ist der Schwanz vom Rind, in Deutschland sagt man Ochsenschwanz. Wir schneiden ihn in Stücke, in der Mitte jedes Stücks sitzt ein Knochen mit Fleisch, Bindegewebe und etwas Fett rundherum. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Ochsenschlepp?

1 kg Ochsenschlepp kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, für eine Portion rechnest Du ca. 0,25 kg.

Wie lange muss Ochsenschlepp kochen?

Ochsenschlepp braucht Zeit, rechne mit ca. 3 bis 4 Stunden bei kleiner Hitze. Fertig ist er, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Durch das viele Bindegewebe wird das Fleisch dann weich und die Suppe kräftig.

Was kann ich aus Ochsenschlepp kochen?

Am bekanntesten ist die Ochsenschleppsuppe, für die Du die Stücke mit Wurzelgemüse kalt aufsetzt und langsam köcheln lässt. Genauso gut lässt sich Ochsenschlepp schmoren, dafür brätst Du die Stücke an und lässt sie mit Wurzelgemüse und Rotwein zugedeckt im Backrohr weich werden.

Wie serviere ich Ochsenschlepp aus der Suppe?

Du kannst die Stücke im Ganzen in den Teller legen und das Fleisch am Tisch vom Knochen lösen. Einfacher geht es, wenn Du das Fleisch nach dem Kochen ablöst und mit dem Gemüse zurück in die abgeseihte Suppe gibst. Als Einlage passen Nudeln oder Knöderl dazu.

Lieferdetails & wichtige Hinweise