Ochsenschlepp vom Rind – für kräftige Suppe

Ochsenschlepp – kräftig, aromatisch und zum Knabbern

Der Ochsenschlepp, auch Ochsenschwanz genannt, ist ein Klassiker der traditionellen Küche. Die Stücke enthalten in der Mitte einen Knochen, der für intensiven Geschmack sorgt und beim Kochen herrlich saftig wird. Perfekt für alle, die eine kräftige Suppe mit etwas "zum Knabbern" schätzen.

Viel Geschmack für Deine Suppe

Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und Mark wird der Ochsenschlepp beim langen Köcheln butterzart und verleiht der Suppe einen tiefen, vollmundigen Geschmack. Ideal für kräftige Brühen oder Ragouts.

Zubereitung und Garzeit

Dünnere Stücke brauchen etwas länger, um weich zu werden, dickere sind schneller gar. Am besten lässt Du den Ochsenschlepp 3 bis 4 Stunden bei geringer Hitze köcheln, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Ochsenschlepp stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird er frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du ihn bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 240 kcal / 1005 kJ
Fett: ca. 18,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 17,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Kräftige Ochsenschleppsuppe

Eine Suppe mit Ochsenschlepp ist ein herzhafter Klassiker mit intensiven Aromen und zartem Fleisch, das sich beim Kochen leicht vom Knochen löst. Ein Gericht, das nach langem Köcheln mit vollem Geschmack belohnt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Ochsenschlepp
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 2 Liter Wasser
• frische Petersilie

Zubereitung:

Den Ochsenschlepp in einen Topf mit kaltem Wasser geben und langsam aufkochen lassen. Gemüse und Gewürze dazugeben und den Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt.

Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Erst gegen Ende salzen, damit die Suppe ihren vollen Geschmack entfaltet.

Das Fleisch vom Knochen lösen und mit dem Gemüse in der Suppe servieren. Tipp: Die Brühe kann zusätzlich durch ein Sieb passiert und mit Nudeln oder Knöderl als Einlage ergänzt werden.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Ochsenschlepp?

Ochsenschlepp ist der in Scheiben geschnittene Schwanz des Rindes, auch als Ochsenschwanz bekannt. Er enthält Knochen und Bindegewebe und ergibt eine besonders aromatische Suppe.

Wie wird Ochsenschlepp zubereitet?

In kaltem Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufsetzen, langsam aufkochen und dann 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch wird dabei zart und löst sich vom Knochen.

Warum ist Ochsenschlepp ideal für Suppe?

Durch Knochen, Sehnen und Fettanteil entsteht ein besonders kräftiger Geschmack – perfekt für Rindsuppen und Eintöpfe mit viel Charakter.

Kann man Ochsenschlepp einfrieren?

Ja, roh oder vorgekocht lässt sich Ochsenschlepp problemlos einfrieren. Vor dem Kochen am besten langsam im Kühlschrank auftauen.

Wie viel Ochsenschlepp braucht man pro Portion?

Für eine Portion rechnest Du mit etwa 0,25 kg – das ergibt eine schöne Menge Fleisch zum Genießen und Knabbern.

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