Hüferschwanzl vom Rind – zarte Kochfleisch-Alternative

Hüferschwanzl – feines Kochfleisch aus dem Hüferl

Das Hüferschwanzl ist eine besonders zarte Alternative zum Tafelspitz. Es liegt am sogenannten Hüferl, läuft spitzer zu als der klassische Tafelspitz und besitzt auf einer Seite eine feine Fettabdeckung, die beim Kochen für Saftigkeit sorgt.

Perfekt für klassische Kochgerichte

Mit ähnlichen Kocheigenschaften wie der Tafelspitz eignet sich das Hüferschwanzl ideal für gekochtes Rindfleisch, Rindssuppen oder festliche Gerichte mit Wurzelgemüse und Kren.

So bleibt es saftig

Für ein saftiges Ergebnis gibst Du das Hüferschwanzl in bereits kochende, gesalzene Suppe und lässt es rund zwei Stunden pro Kilogramm köcheln. So bleibt es aromatisch und behält seinen vollen Geschmack.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Hüferschwanzl stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du es bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 140 kcal / 586 kJ
Fett: ca. 6,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2,8 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 21,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochtes Hüferschwanzl mit Wurzelgemüse und Kren

Dieses feine Gericht ist eine echte Alternative zum Tafelspitz: Hüferschwanzl, zart gekocht und mit frischem Wurzelgemüse, Kren und Erdäpfeln serviert – ein Klassiker für den Sonntagstisch.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Hüferschwanzl
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Das Hüferschwanzl in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten und gemeinsam mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern dazugeben.

Alles bei geringer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich, aber noch schön in Form ist. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Das Hüferschwanzl in Scheiben schneiden und mit Suppe, Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren anrichten – die ideale Alternative zum klassischen Tafelspitz.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist das Hüferschwanzl?

Das Hüferschwanzl ist ein feines Kochfleischstück vom Rind, das am Hüferl sitzt. Es ähnelt dem Tafelspitz, läuft jedoch spitzer zu und ist von einer leichten Fettschicht überzogen.

Wofür eignet sich Hüferschwanzl besonders?

Ideal als Tafelspitz-Alternative für gekochte Fleischgerichte, feine Suppeneinlagen oder traditionelle Festtagsgerichte mit Kren und Wurzelgemüse.

Wie lange soll man Hüferschwanzl kochen?

Rund zwei Stunden pro Kilogramm – das Fleisch sollte weich sein, dabei aber noch eine schöne Struktur behalten.

Wie unterscheidet sich Hüferschwanzl vom Tafelspitz?

Es ist etwas magerer, läuft spitzer zu und hat eine leicht andere Faserstruktur, bleibt dabei aber genauso zart und geschmackvoll.

Kann man Hüferschwanzl einfrieren?

Ja, roh oder gegart lässt sich das Hüferschwanzl gut einfrieren. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen, für beste Qualität.

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