Filetsteak vom Rindslungenbraten kaufen: butterzart, in Wunschdicke

Rindersteak vom Rindslungenbraten – das zarteste Stück vom Rind

Das Rindersteak vom Rindslungenbraten – bei uns auch schlicht Filetsteak genannt – stammt aus dem Lungenbraten, dem feinsten Muskel im ganzen Rind. Dieser Muskel arbeitet kaum, deshalb ist das Fleisch so unglaublich zart, feinfaserig und mager. Wer ein Steak sucht, das man fast mit der Gabel schneiden kann, ist hier genau richtig.

Aus Österreich – frisch und nie gefroren

Unser Rindfleisch kommt zur Gänze aus Österreich. Die Tiere werden bei uns nicht gehalten und auch nicht geschlachtet – wir bekommen das geschlachtete Rind angeliefert und zerlegen es in unserer Fleischerei von Hand weiter. So schneiden wir Dir Dein Filetsteak frisch zu, in der Schnittstärke, die Du bei der Bestellung angibst. Eingefroren wird bei uns nichts.

Schnittstärke und Mittelstück

Wir empfehlen eine Stärke von rund 3 cm – so wird das Steak außen schön braun und bleibt innen rosa. Du kannst auch 1, 2 oder 4 cm wählen oder das Mittelstück anfragen, wenn Du gleichmäßig dicke Steaks brauchst. Schreib Deinen Wunsch einfach ins Bemerkungsfeld: Was dort steht, zählt bei uns immer mehr als die reine Gewichtsangabe.

So gelingt Dir das Filetsteak

Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und salzen. Dann in heißem Öl oder am heißen Grill beidseitig scharf angehen lassen und danach im 60 °C warmen Backrohr rasten lassen. Der ideale Garpunkt liegt bei einer Kerntemperatur von etwa 54 °C – dann ist es rosa, saftig und auf den Punkt.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 500 kJ / 119 kcal
Fett: 3,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Filetsteak mit Röstzwiebeln und Erdäpfelschmarrn

Ein Klassiker aus der österreichischen Wirtshausküche: Rindersteak vom Rindslungenbraten, scharf angebraten, rosa gegart und mit knusprigen Röstzwiebeln obendrauf. Dazu ein herzhafter Erdäpfelschmarrn – einfacher und ehrlicher geht es kaum. Genau so, wie man es früher daheim gemacht hat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Rindersteaks vom Lungenbraten, ca. 3 cm dick (je 0,25 kg)
• 2 EL hoch erhitzbares Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL glattes Mehl zum Wenden der Zwiebeln
• Öl zum Herausbacken
• 600 g speckige Erdäpfel (am Vortag gekocht)
• 1 EL Butterschmalz
• 1 kleine Zwiebel für den Schmarrn
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Kümmel
• 1 Stück Kräuterbutter (optional)
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Nimm die Steaks rund eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Trocken tupfen und kräftig salzen. Die großen Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Für den Erdäpfelschmarrn die gekochten Erdäpfel schälen und grob zerdrücken oder in Scheiben schneiden. Die kleine Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz glasig anschwitzen. Erdäpfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen und so lange braten, bis sich unten eine schöne Kruste bildet. Immer wieder wenden, damit es rundum knusprig wird.

Jetzt die Pfanne für die Steaks richtig heiß werden lassen. Öl hinein und die Steaks je Seite rund 3 Minuten scharf anbraten, ohne sie ständig zu bewegen. Danach die Steaks in Alufolie wickeln und im 60 °C warmen Backrohr etwa 10 Minuten rasten lassen. So verteilt sich der Saft schön im Fleisch. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei rund 54 °C liegen – dann ist das Steak rosa und butterzart.

Vor dem Servieren pfeffern, die Röstzwiebeln daraufsetzen und wer mag, gibt noch ein Stück Kräuterbutter obendrauf. Den Erdäpfelschmarrn danebengeben, mit Schnittlauch bestreuen – fertig. Dazu passt ein kräftiger Blaufränkisch oder ein knackiger grüner Salat. Wenn Du Dir das Rindersteak vom Lungenbraten für so ein Essen kaufen willst, gib beim Bestellen einfach die gewünschte Schnittstärke an.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Filetsteak?

Filetsteak ist ein Steak aus dem Rindslungenbraten, dem Muskel, der innen unter dem Rücken des Rindes liegt und kaum arbeitet. Darum ist das Fleisch so mager und feinfaserig. Bekannt ist es auch als Rindsfiletsteak, Lungenbratensteak oder Filet Mignon. Wir schneiden es Dir frisch in der Stärke, die Du auswählst. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Filetsteak?

1 kg Filetsteak kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg, das reicht für eine Portion. Willst Du nur Steaks aus dem Mittelstück, kostet das Kilo etwas mehr.

Wie dick soll ein Filetsteak sein?

Du kannst zwischen 1, 2, 3 und 4 cm wählen. Wir empfehlen ca. 3 cm, dann bekommt das Steak außen eine braune Kruste und bleibt innen rosa. Weil der Lungenbraten zu den Enden hin dünner wird, sind die Steaks aus dem Mittelstück alle gleich groß und gleich dick.

Wie brate ich ein Filetsteak richtig?

Nimm das Fleisch ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, tupf es trocken und salz es. In einer sehr heißen Pfanne oder am Grill brätst Du es auf beiden Seiten scharf an, bei 3 cm Stärke je ca. 3 Minuten. Danach rastet es ein paar Minuten im Backrohr bei ca. 60 °C. Rosa ist das Filetsteak bei einer Kerntemperatur von ca. 54 °C, den Pfeffer gibst Du erst zum Schluss dazu.

Was ist der Unterschied zwischen Filetsteak und Rindslungenbraten?

Beides ist derselbe Muskel. Das Filetsteak bekommst Du schon fertig in Scheiben geschnitten, den Rindslungenbraten am Stück, zum Beispiel für einen Filetbraten oder Beef Wellington. Für Fondue und Raclette gibt es bei uns außerdem Rindsfilet für Fondue.

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