Rinderschale geschnetzelt kaufen – mager

Rinderschale geschnetzelt kaufen – mager und küchenfertig

Die Rinderschale geschnetzelt schneiden wir aus dem Schwarzen Scherzel, einem besonders mageren Teilstück aus dem Schlögel. Das Fleisch wird quer zur Faser in feine Streifen geschnitten – genau das ist entscheidend, denn nur so bleiben die Streifen beim kurzen Anbraten zart. Du bekommst sie bei uns groß oder klein geschnetzelt, je nachdem ob Du sie für ein Pfannengericht mit Sauce oder für den Wok brauchst. Schreib Deinen Wunsch einfach ins Bemerkungsfeld. Das Rind kommt bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei, geschnitten wird von Hand.

Wofür Du das Rindsgeschnetzelte verwenden kannst

Klassisches Rindsgeschnetzeltes in Rahm- oder Paprikasauce, Stroganoff-Art mit Gurkerl und Sauerrahm, asiatische Wokgerichte mit Gemüse oder scharf marinierte Pfannengerichte. Weil das Fleisch so mager ist, nimmt es Marinaden gut auf und wird nicht schwer im Magen.

So bleibt es zart

Der häufigste Fehler ist zu viel Fleisch auf einmal in der Pfanne. Dann zieht es Wasser, kocht statt zu braten und wird zäh. Brate deshalb portionsweise in einer richtig heißen Pfanne, jeweils nur ein bis zwei Minuten, und nimm das Fleisch heraus, bevor Du die Sauce ansetzt. Erst ganz zum Schluss kommt es zurück und zieht nur mehr kurz durch.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C hält sich das Fleisch drei bis vier Tage. Zum Einfrieren am besten portionsweise vakuumieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen – so bleibt der Fleischsaft dort, wo er hingehört.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 490 kJ / 117 kcal
Fett: 2,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,2 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22,5 g
Salz: 0,14 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Rindsgeschnetzeltes nach Stroganoff-Art mit Gurkerl

Ein Wirtshausklassiker, der in einer halben Stunde am Tisch steht: Rinderschale geschnetzelt, kurz und heiß gebraten, dazu Zwiebeln, Essiggurkerl, Senf und Sauerrahm. Wenn Du Dir die Rinderschale geschnetzelt kaufen willst, rechne mit rund 0,25 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Rinderschale geschnetzelt
• 2 Zwiebeln
• 3 Essiggurkerl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL edelsüßer Paprika
• 150 ml Rindsuppe
• 150 g Sauerrahm
• 1 Schuss Weißwein
• 1 TL Mehl
• Salz, Pfeffer, 3 EL Öl
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, gut trockentupfen und rund 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Feuchtes und kaltes Fleisch wird in der Pfanne nicht braun, sondern grau.

Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Geschnetzelte in zwei oder drei Portionen jeweils nur ein bis zwei Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern und sofort herausnehmen. Es soll außen Farbe haben und innen noch rosa sein.

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Bratrückstand goldbraun rösten. Mit Mehl stauben, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Die Pfanne vom Feuer ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen – so wird der Paprika nicht bitter.

Mit der Rindsuppe aufgießen, Senf einrühren und die Sauce fünf bis zehn Minuten einkochen lassen. Die Gurkerl in feine Streifen schneiden und dazugeben.

Zum Schluss den Sauerrahm einrühren – aber nicht mehr kochen lassen, sonst flockt er. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, nur kurz durchziehen lassen und abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis, Bandnudeln oder Erdäpfelpüree servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Rinderschale geschnetzelt?

Mageres Rindfleisch aus dem Schwarzen Scherzel, quer zur Faser in feine Streifen geschnitten. Damit sparst Du Dir das Schneiden und kannst gleich losbraten.

Groß oder klein geschnetzelt – was nehme ich?

Klein geschnetzelt eignet sich für Wokgerichte und schnelle Pfannen, groß geschnetzelt für Geschnetzeltes mit Sauce. Schreib Deinen Wunsch ins Bemerkungsfeld – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

Warum wird mein Geschnetzeltes zäh?

Meist, weil zu viel auf einmal in der Pfanne war. Brate portionsweise in einer heißen Pfanne, jeweils nur ein bis zwei Minuten, und gib das Fleisch erst ganz zum Schluss wieder in die Sauce.

Wie lange hält sich das Fleisch?

Gekühlt bei 0 bis 4 °C drei bis vier Tage. Alternativ portionsweise vakuumieren und einfrieren, dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Welche Gerichte gelingen damit?

Rindsgeschnetzeltes in Rahm- oder Paprikasauce, Stroganoff-Art, Wokgerichte mit Gemüse oder marinierte Pfannengerichte auf asiatische Art.

Lieferdetails & wichtige Hinweise