Wadschinken kaufen – geschnitten fürs Gulasch

Wadschinken geschnitten – das perfekte Gulaschfleisch

Der Wadschinken ist ein feinfasriges Teilstück vom Rind und zählt zu den beliebtesten Zutaten für ein klassisches Rindsgulasch. Bei uns bekommst Du ihn sorgfältig geschnitten in unterschiedlichen Größen – ideal abgestimmt auf Dein Rezept. Der kräftige Geschmack entwickelt sich beim langsamen Schmoren besonders intensiv und macht jedes Gulasch zu einem Highlight.

Warum Wadschinken fürs Gulasch?

Die typische Struktur des Wadschinkens mit seinen sogenannten Flachsen ist kein Nachteil – im Gegenteil: Diese Fasern sorgen beim langen Schmoren für ein besonders aromatisches Ergebnis. Richtig zubereitet wird das Fleisch zart und saftig.

Unsere Schnittvarianten

Du kannst den Wadschinken bei uns in drei Varianten bestellen: grob geschnitten (5×5 cm), mittel (3×3 cm) oder fein für Gulaschsuppe (1×1 cm). Für Gulaschsuppe empfehlen wir allerdings eher die Schulter.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Wadschinken stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Geschnitten wird er frisch bei uns in der Fleischerei, genau in der Größe, die Du brauchst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 150 kcal / 628 kJ
Fett: ca. 7,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 20,5 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rindsgulasch mit Wadschinken

Ein klassisches Rindsgulasch nach österreichischer Art gelingt am besten mit hochwertigem Wadschinken. Das feinfasrige Fleisch entwickelt beim langen Schmoren seinen typischen, kräftigen Geschmack und wird wunderbar zart – so wie man es aus der Wirtshausküche kennt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 g Wadschinken, geschnitten
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Tomatenmark
• 250 ml Rindsuppe
• 1 TL Majoran
• 1/2 TL Kümmel (ganz)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf goldbraun rösten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver unterrühren, mit Suppe aufgießen und die Gewürze zugeben.

Den Wadschinken einlegen und bei kleiner Hitze zugedeckt rund 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Servieren mit Semmelknödeln oder Erdäpfeln – ein Gulasch, wie man es aus dem Wirtshaus kennt.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Wadschinken genau?

Wadschinken ist ein Teilstück vom Rinderbein, das durch seine feine Faserung und intensive Marmorierung besonders für Schmorgerichte wie Gulasch geeignet ist.

Wie lange muss ich Wadschinken kochen?

Für ein zartes Ergebnis sollte Wadschinken mindestens 2 Stunden bei niedriger Temperatur geschmort werden – idealerweise noch etwas länger.

Welche Schnittgrößen bietet ihr an?

Wir bieten geschnittenen Wadschinken in drei Größen: 5×5 cm, 3×3 cm und 1×1 cm. Letztere ist ideal für Gulaschsuppe – dafür empfehlen wir aber eher die dicke Schulter.

Was bedeutet "flaxig" beim Wadschinken?

"Flaxig" bezieht sich auf die sichtbaren Fasern im Fleisch. Diese sogenannten Flachsen lösen sich beim langen Schmoren vollständig auf und geben dem Gulasch seinen typischen Geschmack und die sämige Konsistenz.

Kann man Wadschinken einfrieren?

Ja, roh lässt sich Wadschinken gut einfrieren. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen, damit die Struktur erhalten bleibt.

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