Kalbstelze kaufen – frisch & zart aus Österreich

Kalbstelze – vielseitig und aromatisch

Unsere Kalbstelze aus Österreich ist mager, feinfasrig und eignet sich hervorragend zum Braten oder Schmoren. Ob im Ganzen gegart, ausgelöst und als Kalbsvögerl zubereitet oder in Scheiben geschnitten als Osso Bucco – die Kalbstelze bietet viele Möglichkeiten.

Zubereitung im Ganzen

Wenn Du die Kalbstelze mit Knochen brätst, bleibt sie besonders saftig. Die Garzeit verlängert sich dadurch um etwa eine Stunde, aber der Geschmack ist intensiver.

Alternative Zubereitungen

Ausgelöst kann die Kalbstelze zu Kalbsvögerl verarbeitet und mit Wurzelgemüse gebraten werden. Ebenso lässt sich das Fleisch in Würfel schneiden und zu einem zarten Kalbgulasch verarbeiten.

Herkunft und Qualität

Das Fleisch stammt zu 100 % aus Österreich. Die Verarbeitung erfolgt direkt in unserer Fleischerei, sodass Du stets frische Qualität erhältst.

Zutaten

100 % Kalbfleisch (aus Österreich)

Traditionelles Rezept: Gebratene Kalbstelze

Eine im Ganzen gebratene Kalbstelze ist ein Festmahl, das mit seiner Zartheit und dem aromatischen Geschmack begeistert.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5–2 kg Kalbstelze (mit Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Kalbsfond
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
• Olivenöl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kalbstelze salzen, pfeffern und in einem Bräter rundherum anbraten. Das grob geschnittene Gemüse und den Knoblauch zufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond zugießen und die Stelze bei 160 °C im Rohr ca. 2,5–3 Stunden garen.

Während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht vom Knochen löst. Dazu passen Erdäpfelgratin oder frisches Gemüse.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Kann ich die Kalbstelze auch ausgelöst bestellen?

Ja, wir können die Stelze für Dich auslösen und das Fleisch separat verpacken.

Wie lange muss eine Kalbstelze braten?

Mit Knochen ca. 2,5–3 Stunden bei 160 °C, ohne Knochen verkürzt sich die Garzeit um etwa eine Stunde.

Kann man aus der Kalbstelze Osso Bucco schneiden?

Ja, die Kalbstelze eignet sich perfekt, um daraus Osso Bucco in der gewünschten Dicke zu schneiden.

Bleibt das Fleisch mit Knochen saftiger?

Ja, durch den Knochen bleibt das Fleisch beim Braten saftiger und aromatischer.

Ist die Kalbstelze immer aus Österreich?

Ja, unser Fleisch stammt zu 100 % aus österreichischer Herkunft und wird in unserer Fleischerei verarbeitet.