Gänsejunges kaufen – für Gänsesuppe und Sauce

Gänsejunges aus Österreich kaufen

Beim Gänsejungen kommen die Teile der Gans zusammen, die sich zum Auskochen eignen: Knochen, Kragen, Magen, Herz und Leber. Wir richten es in unserer Fleischerei beim Zerlegen der Gänse her. In Wien und im Osten Österreichs sagt man oft Gansljunges dazu, in Deutschland heißt es Gänseklein.

Wofür verwendest Du Gänsejunges?

Knochen und Kragen geben der Suppe viel Geschmack. Darum ist Gänsejunges die Grundlage für eine kräftige Gänsesuppe oder einen Fond für die Sauce zum Gansl. Magen, Herz und Leber kannst Du mitkochen oder extra verwenden, zum Beispiel für ein eingemachtes Gansljunges oder für die Semmelfülle.

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Das Gänsejunge ist rasch lieferbar. Die Mindestbestellmenge ist 0,50 kg. Wenn Du besondere Wünsche hast, zum Beispiel beim Verpacken, schreib sie ins Feld „Bemerkung“.

Nährwerte pro 100 g (Schätzwerte, rohes Gänsejunges gemischt)

Energie: ca. 630 kJ / 150 kcal
Fett: 9 g
davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
Kohlenhydrate: 1 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 17 g
Salz: 0,2 g

Eingemachtes Gansljunges – Rezept mit Gänsejungem

Das eingemachte Gansljunge ist ein altes Wiener Gericht. Früher hat man es gekocht, wenn nach dem Gansl die übrigen Teile verwertet wurden. Mit frischem Gänsejungen bekommst Du zuerst eine gute Suppe und danach eine sämige Einmach-Sauce mit Wurzelgemüse.

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g Gänsejunges (Knochen, Kragen, Magen, Herz)
• 1 l Wasser
• 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, ¼ Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Salz
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 ml Schlagobers
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Petersilie

Zubereitung:

Das Gänsejunge kalt abspülen und mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Zwiebel halbieren, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben und alles ca. 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Magen und Herz brauchen so lange, bis sie weich sind.

Das Wurzelgemüse schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden und die letzten 20 Minuten mitkochen. Dann alles herausheben und die Suppe abseihen. Das Fleisch von Kragen und Knochen lösen, Magen und Herz in kleine Stücke schneiden.

Für die Einmach die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Nach und nach ca. 500 ml von der Gänsesuppe dazugießen und glatt rühren. Einige Minuten köcheln lassen, dann das Schlagobers dazugeben. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, Semmelknödel oder Nockerl. Die restliche Gänsesuppe kannst Du am nächsten Tag mit Frittaten oder Nudeln essen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Gänsejunges?

Gänsejunges ist eine Mischung aus Knochen, Kragen, Magen, Herz und Leber der Gans. In Deutschland heißt es Gänseklein.

Wofür kann ich Gänsejunges verwenden?

Für Gänsesuppe, als Fond für die Sauce zum Gansl oder für ein eingemachtes Gansljunges.

Wie lange muss Gänsejunges kochen?

Ungefähr 1,5 Stunden bei kleiner Hitze. Dann sind Magen und Herz weich und die Suppe hat viel Geschmack.

Woher kommt das Gänsejunge?

Aus Österreich. Die Gänse sind in Österreich geboren und aufgezogen und wurden hier geschlachtet und zerlegt.

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