Entenbrust frisch kaufen: Entenbrustfilet mit Haut

Entenbrust kaufen: frisches Entenbrustfilet mit Haut

Wenn Du Entenbrust kaufen willst, bekommst Du bei uns frisches Entenbrustfilet mit Haut. Das Fleisch ist dunkel, zart und kräftig im Geschmack, die Fettschicht unter der Haut wird beim Braten resch. Rosa gebraten ist die Entenbrust ein Festessen, das in einer halben Stunde am Tisch steht.

Weibliche oder männliche Entenbrust

Beim Bestellen wählst Du die Größe. Die weibliche Entenbrust wiegt 150 bis 200 g und ist genau eine Portion. Die männliche Entenbrust wiegt über 200 g und passt für den großen Hunger oder zum Aufschneiden für zwei Teller.

So gelingt sie rosa

Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam erhitzen, so brät das Fett aus und die Haut wird resch. Danach im Backrohr fertig garen. Bei 56 bis 58 °C Kerntemperatur ist die Entenbrust schön rosa.

Bestellen

Schreib ins Bemerkungsfeld, wie viele Entenbrüste Du möchtest. Diese Angabe zählt mehr als das eingegebene Gewicht. Dein Lieferdatum und ob Du abholst oder Dir die Entenbrust zustellen lässt, gibst Du beim Bezahlen an.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, rohe Entenbrust mit Haut)

Energie: ca. 930 kJ / 222 kcal
Fett: 16,9 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,9 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 17,4 g
Salz: 0,14 g

Zutaten

100 % Entenbrustfilet mit Haut
Allergene: keine kennzeichnungspflichtigen Allergene

Rosa gebratene Entenbrust mit Rotkraut, Maroni und Erdäpfelpüree

Wenn zu Weihnachten nur zwei am Tisch sitzen, ist die Entenbrust die kleine Schwester vom Gansl. Sie bekommt alles, was zum Festtagsbraten gehört: Rotkraut, Maroni und einen Saft mit Rotwein. Dazu ein flaumiges Erdäpfelpüree.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 weibliche Entenbrustfilets (je ca. 180 g) oder 1 große männliche
• Salz, Pfeffer, 1 Zweig Thymian
• 150 ml Rotwein, 100 ml Rindsuppe, 1 TL Honig
• ½ Kopf Rotkraut, 1 Apfel, 1 EL Preiselbeeren, 1 Schuss Essig, 1 TL Zucker
• 100 g gegarte Maroni
• 500 g mehlige Erdäpfel, 100 ml Milch, 2 EL Butter, Muskatnuss

Zubereitung:

Das Rotkraut fein schneiden, den Apfel reiben und beides mit Zucker, Preiselbeeren und einem Schuss Essig zugedeckt etwa 40 Minuten weich dünsten. Für das Püree die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit warmer Milch, Butter und etwas Muskatnuss zerstampfen.

Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Fleischseite salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und resch ist. Kurz wenden, dann im Backrohr bei 160 °C etwa 8 Minuten fertig garen, bis das Thermometer 56 bis 58 °C zeigt. In Alufolie 5 Minuten rasten lassen.

Inzwischen das Fett aus der Pfanne bis auf einen Löffel abgießen und aufheben. Thymian und Maroni kurz in der Pfanne schwenken, mit Rotwein ablöschen, Suppe und Honig dazu und den Saft auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, auf Rotkraut und Püree anrichten und mit dem Maronisaft übergießen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wie viel wiegt ein Entenbrustfilet?

Die weibliche Entenbrust wiegt 150 bis 200 g, die männliche über 200 g. Du wählst die Größe beim Bestellen.

Wie viel Entenbrust brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 200 g pro Person. Das ist eine weibliche Entenbrust. Eine männliche reicht aufgeschnitten auch für zwei kleinere Portionen.

Bei welcher Kerntemperatur ist Entenbrust rosa?

Bei 56 bis 58 °C. Danach 5 Minuten rasten lassen, dann verteilt sich der Saft und die Entenbrust bleibt beim Aufschneiden saftig.

Wie wird die Haut resch?

Haut rautenförmig einschneiden und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Beim langsamen Erhitzen brät das Fett aus, und die Haut wird goldbraun.

Gibt es die Entenbrust auch fertig zum Aufschneiden?

Ja, für die kalte Jause oder als Vorspeise nimmst Du unsere geräucherte Entenbrust. Die ist schon fertig und wird einfach dünn aufgeschnitten.

Lieferdetails & wichtige Hinweise