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Fleischhauer in Wien: Tradition und Handwerk seit 1860
Der Fleischhauer gehört zu Wien wie das Schnitzel und die Wurstsemmel. Das Handwerk hat in der Stadt eine Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht, und wir sind ein Teil davon: 1860 in Wien gegründet, 150 Jahre lang in Wien daheim und seit 2010 in Ebreichsdorf. Mit unserem Zustelldienst sind wir nach wie vor der Fleischhauer für viele Wiener Haushalte.
Was ist ein Fleischhauer?
In Deutschland sagt man Metzger oder Fleischer, in Wien und in ganz Österreich heißt es Fleischhauer, manchmal auch Fleischhacker. Der Begriff steht für das ganze Handwerk: Fleisch zerlegen und zuschneiden, Wurst herstellen, pökeln und selchen. Der Fleischhauer ist der Nachfahre eines alten Zunftberufs, der Wien seit dem Mittelalter prägt.
Die Fleischhauer in Wien seit dem Mittelalter
Schon 1220 ist der Wiener Fleischmarkt urkundlich belegt. Der Name kommt von den Fleischhauern, die dort an einem der ältesten Marktplätze der Stadt ihr Handwerk ausübten. Im Mittelalter wurde in Wien mehr Fleisch gehandelt als in den meisten anderen Städten Europas. Später prägten die großen Schlachthallen in St. Marx und hunderte kleine Fleischhauereien das Stadtbild. In fast jeder Gasse gab es eine.
Unsere Fleischerei seit 1860
Unsere Geschichte beginnt 1860 mit einer Fleischbank samt Stallungen für die Pferdefuhrwerke. Ab 1920 kam mit Karl Kollecker die Zerlegung und die Selcherei dazu: Ganze Schweine wurden zerlegt, wochenlang in Holzbottichen gepökelt und in der mit Buchenholz beheizten Selch geräuchert.
Nach dem Zweiten Weltkrieg fing die Familie bei null an. Die Zeit des reinen Selchens war vorbei, Wurst war gefragt. Es begann mit Hauswurst und Leberkäse aus der eigenen Küche. Daraus wurde bis 1990 ein Betrieb mit 50 Mitarbeitern, 15 Tonnen Wochenproduktion und rund 800 verschiedenen Fleisch-, Selch- und Wurstwaren.
Mit dem EU-Beitritt Österreichs hat die Familie eine Entscheidung getroffen: Qualität statt Masse. 2010 sind wir von Wien nach Ebreichsdorf übersiedelt, wo wir heute produzieren. Wien beliefern wir seither mit dem eigenen Zustelldienst. Wir sind ein Familienbetrieb mit eigener Produktion geblieben, und das sind wir bis heute.
Was wir heute machen
Beim Fleischhauer bekommst Du, was der Supermarkt nicht hat: Fleisch, das erst für Deine Bestellung zugeschnitten wird, hausgemachte Wurst und Selchwaren und jemanden, der Dir sagt, welches Stück für Dein Gericht passt. Unser Team aus fünf Produktionsmitarbeitern, von denen viele ihre Lehre bei uns gemacht haben, stellt alles selbst her. Das Fleisch kommt aus Österreich, die Produkte werden nach Deiner Bestellung frisch gemacht.
Das Sortiment reicht von Wurst und Geselchtem über frisches Fleisch bis zu Bio-Fleisch vom Freiländer. Bestellt wird im Onlineshop, geliefert wird mit unserem eigenen Zustelldienst in alle Wiener Bezirke und in die Umgebung, dazu gibt es Abholpunkte und den Versand in ganz Österreich.
Warum beim Fleischhauer kaufen?
Wer beim Fleischhauer kauft, weiß, woher das Fleisch kommt und wer es verarbeitet hat. Die echten Fleischhauereien in Wien und Umgebung werden jedes Jahr weniger, an ihre Stelle treten die Handelsketten. Jeder Einkauf bei einem Handwerksbetrieb hilft, dass es ihn auch morgen noch gibt.
Bei uns bekommst Du dafür drei Zusagen: Servicegarantie, Qualitätsgarantie und Frischegarantie. Überzeug Dich selbst. Wir sind seit 1860 für Dich da.