Fleischhauer in Wien - wir waren einmal in Wien

Fleischhauer Wien – Tradition, Handwerk & Qualität seit 1860

Der Fleischhauer in Wien steht für ein Handwerk mit langer Geschichte, tiefe Verwurzelung in der Wiener Küche und höchste Qualitätsansprüche. Wer in Wien frisches Fleisch und hausgemachte Wurstwaren sucht, kommt am echten Fleischhauer nicht vorbei – und wir von der Wurstmanufaktur Kollecker sind seit 1860 genau das.

Was ist ein Fleischhauer? – Der typisch wienerische Begriff

Während man in Deutschland „Metzger" oder „Fleischer" sagt, heißt es in Wien und ganz Österreich traditionell Fleischhauer – manchmal auch Fleischhacker. Der Begriff bezeichnet das Handwerk rund um Schlachtung, Fleischverarbeitung und die Herstellung von Wurst- und Selchwaren. Der Wiener Fleischhauer ist damit der direkte Nachfahre eines uralten Zunftberufs, der die Stadt seit dem Mittelalter prägt.

Fleischhauer Wien – eine Geschichte seit dem Mittelalter

Die Geschichte der Fleischhauer in Wien reicht weit zurück: Bereits seit 1220 ist der Wiener Fleischmarkt urkundlich belegt – der Name bezieht sich auf die dort ansässigen Fleischhauer, die an einem der ältesten Marktplätze der Stadt ihr Handwerk ausübten. Schon im Mittelalter wurde in Wien mehr Fleisch umgeschlagen als anderswo, und später prägten große Schlachthallen wie jene in St. Marx sowie eine schier unüberschaubare Zahl an Fleischhauereien das Stadtbild.

Unsere Fleischerei – Fleischhauer in Wien seit 1860

Mitten in dieser langen Wiener Fleischhauer-Tradition steht die Wurstmanufaktur Kollecker. Unsere Fleischerei wurde 1860 gegründet – damals noch als Fleischbank mit Stallungen für Pferdefuhrwerke. Ab 1920 begann Karl Kollecker mit der Zerlegung und Selcherei: Ganze Schweine wurden zerlegt, wochenlang in Holzbottichen gepökelt und in mit Buchenholz beheizten Selchen geräuchert. Echtes Handwerk, keine Industrie.

Nach dem Zweiten Weltkrieg begann die Familie von Null. Die Zeit des reinen Selchens war vorbei – Wurst war auf dem Vormarsch. Man startete mit einfachen Wurstwaren wie Hauswurst und Leberkäse, produziert in der Küche. Aus kleinen Anfängen wurde bis 1990 ein Betrieb mit 50 Mitarbeitern, 15 Tonnen Wochenproduktion und rund 800 verschiedenen Fleisch-, Selch- und Wurstwaren.

Mit dem EU-Beitritt Österreichs traf die Familie eine bewusste Entscheidung: kein Wachstum um jeden Preis, sondern Qualität statt Massenproduktion. Wir blieben ein Familien-Handwerksbetrieb – und das ist bis heute unser Versprechen an euch.

Was macht ein Fleischhauer Wien heute – und was machen wir?

Beim lokalen Fleischhauer in Wien bekommt man, was der Supermarkt nicht liefern kann: frisch zugeschnittenes Fleisch, hausgemachte Wurst, Selchwaren und persönliche Beratung. Bei uns – der Wurstmanufaktur Kollecker – ist das genauso. Unser Team aus 5 erfahrenen Produktionsmitarbeitern, von denen viele ihre Lehre bei uns gemacht haben, stellt alles selbst her. Das Fleisch kommt aus Österreich, die Produkte werden erst nach eurer Bestellung frisch zubereitet.

Unser Sortiment reicht von Wurst- und Selchwaren über frisches Fleisch bis hin zu Freiland-Biofleisch. Und das Beste: Wir liefern direkt zu euch nach Hause – Hauszustellung in Wien inklusive, bequem über unseren Onlineshop bestellbar.

Warum beim Fleischhauer kaufen – und nicht im Supermarkt?

Wer beim Fleischhauer kauft, weiß woher sein Fleisch kommt. Echte Fleischereien werden in Wien und Umgebung zusehends weniger und immer mehr durch Handelsketten ersetzt – umso wichtiger ist es, die verbliebenen Handwerksbetriebe zu unterstützen. Bei uns bekommt ihr Servicegarantie, Qualitätsgarantie und Frischegarantie – direkt vom Fleischhauer, nicht aus der anonymen Massenproduktion.

Ihr helft mit, Betriebe wie unseren am Leben zu erhalten. Denn Klein- und Mittelbetriebe sind auf das Qualitätsbewusstsein ihrer Kunden angewiesen. Überzeugt euch selbst – wir sind seit 1860 für euch da.