Ascorbinsäure zum Wursten online kaufen

Ascorbinsäure zum Wursten – Sicherheit & Farbunterstützung bei Pökelsalz

*Ascorbinsäure* – auch bekannt als Vitamin C – wird in der Wurstherstellung als Umrötehilfsmittel eingesetzt. Sie verhindert die Bildung von unerwünschten Nitrosaminen und stabilisiert gleichzeitig die typische rosa Farbe von gepökelten Produkten.

Warum Ascorbinsäure verwenden?

Beim Einsatz von Nitritpökelsalz entsteht durch chemische Reaktionen Stickstoff. Ohne Ascorbinsäure können sich dabei potenziell gesundheitsbedenkliche Nitrosamine bilden. Die Zugabe von Ascorbinsäure neutralisiert überschüssiges Nitrit auf sichere Weise.

Dosierung & Anwendung

Der Richtwert liegt bei ca. 2 g Ascorbinsäure pro kg Wurstmasse. Die Zugabe erfolgt gemeinsam mit dem Pökelsalz – direkt in den Mischvorgang einarbeiten.

Funktion in der Rezeptur

Als Reduktionsmittel sorgt Ascorbinsäure dafür, dass die Farbe schneller und intensiver erscheint. Sie unterstützt die Umrötung und verlängert gleichzeitig die Haltbarkeit.

Anwendung & Hintergrundwissen – Ascorbinsäure beim Wursten

*Ascorbinsäure* ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Sie wird bei der Wurstherstellung nicht wegen ihres Geschmacks, sondern wegen ihrer technologischen Wirkung eingesetzt – vor allem in Kombination mit Nitritpökelsalz.

Schutz vor Nitrosaminen

In Verbindung mit Nitrit hemmt Ascorbinsäure die Bildung von Nitrosaminen, die als potenziell krebserregend gelten. Daher ist ihre Zugabe besonders bei länger haltbaren Wurstwaren empfehlenswert.

Typische Einsatzgebiete

Geeignet für alle gepökelten Produkte wie Brühwürste, Rohwürste oder Selchwaren. Auch bei Pökelfleisch oder Würzmischungen verwendbar.

Lagerung & Dosierung

Trocken und dunkel lagern. Der empfohlene Richtwert: ca. 2 g pro kg Wurstmasse. Nicht überdosieren – kleine Mengen genügen bereits für die gewünschte Wirkung.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure ist reines Vitamin C und wird als Zusatzstoff zum Schutz vor Nitrosaminen und zur Farbstabilisierung verwendet.

Warum brauche ich Ascorbinsäure beim Pökeln?

Sie neutralisiert überschüssiges Nitrit im Pökelsalz und verhindert so die Bildung von Nitrosaminen.

Wie dosiere ich Ascorbinsäure?

Empfohlen werden ca. 2 g pro Kilogramm Wurstmasse – gleichmäßig mit dem Pökelsalz vermengen.

Ist Ascorbinsäure gesundheitlich unbedenklich?

Ja – sie ist ein lebensmittelrechtlich zugelassener Zusatzstoff (E300) und sogar ein wichtiges Vitamin.

Wie viel ist in einer Packung?

Die Mindestbestellmenge beträgt 0,1 kg – der Preis bezieht sich auf 1 kg inkl. Mwst.