Steak Kerntemperatur: Rare, Medium, Well
Markus: Meine Frau Monica will es durch, ich medium, mein Sohn fast roh - ich hab´s nicht einfach!
Steak Kerntemperatur: Rare, Medium, Well Done
Wenn Du „Kerntemperatur Steak“ suchst, willst Du eine klare Antwort: Wie viele Grad braucht Dein Steak für rare, medium oder well done? Genau diese Frage entscheidet darüber, ob ein Steak saftig bleibt – oder trocken wird. Mit Thermometer ist das am einfachsten, aber auch ohne Thermometer kannst Du Dich gut annähern: mit Ruhezeit und dem Handballen-Drucktest.
Warum Kerntemperatur wichtiger ist als „Minuten pro Seite“
Die Garzeit hängt von Steak-Dicke, Starttemperatur, Hitze am Grill und sogar Wind ab. Deshalb sind Zeitangaben ungenau. Die Kerntemperatur zeigt Dir dagegen, wie weit das Steak wirklich gegart ist. Gerade bei hochwertigen Steaks schafft das Sicherheit: Du nimmst es rechtzeitig von der Hitze und vermeidest Übergaren.
Steak Garstufen Tabelle: Kerntemperatur (Richtwerte)
Praxis-Tipp: Nimm das Steak ein paar Grad vor dem Ziel von der Hitze, weil es während der Ruhezeit noch nachzieht.
| Garstufe | Kerntemperatur Steak | Farbe/Konsistenz |
|---|---|---|
| Rare | 50–52 °C | sehr rosa/rot, sehr saftig |
| Medium rare | 53–56 °C | rosa, zart und saftig |
| Medium | 57–60 °C | rosa im Kern, fester |
| Medium well | 61–65 °C | nur noch leicht rosa |
| Well done | 66–70 °C | durch, deutlich fester |
Tipp für „54 Grad Steak“: 54 °C liegt typischerweise im Bereich medium rare – für viele der beliebteste Punkt: zart, saftig, voller Geschmack.
Steak Thermometer richtig verwenden (falls Du eines hast)
- Richtig einstechen: In die dickste Stelle, möglichst mittig. Nicht in Fett und nicht am Knochen (verfälscht).
- Mit Zonen arbeiten: Erst Kruste über direkter Hitze, dann auf indirekter Hitze bis zur Zieltemperatur ziehen.
- Bei mehreren Steaks: Miss das dickste – das bestimmt den Zeitpunkt. Dünnere Steaks nimmst Du früher runter.
Ohne Thermometer: Der Handballen-Drucktest (Quick-Check)
Wenn Du kein Steak-Thermometer hast, hilft Dir der Handballen-Drucktest als Orientierung. Er ersetzt keine Gradmessung, ist aber praktisch, wenn Du schnell einschätzen willst, wie „fest“ das Steak schon ist.
- Hand öffnen und entspannen. Mit dem Zeigefinger der anderen Hand drückst Du auf den weichen Teil am Daumenballen (Handfläche, unterhalb vom Daumen).
- Daumen und Zeigefinger leicht zusammenlegen (als würdest Du ein „OK“ formen) – der Daumenballen wird etwas fester. Das entspricht ungefähr rare.
- Daumen und Mittelfinger zusammen – fester wie medium rare.
- Daumen und Ringfinger zusammen – deutlich fester wie medium.
- Daumen und kleiner Finger zusammen – sehr fest wie well done.
So nutzt Du den Test am Steak: Drück mit dem Finger leicht auf die Steak-Oberfläche (nicht mit einem Werkzeug). Vergleiche die Festigkeit mit Deinem Daumenballen. Je fester, desto weiter ist das Steak gegart.
Wichtig: Der Drucktest wird genauer, wenn Du immer ähnliche Steak-Dicken grillst und Deine Erfahrung wächst. Bei sehr dicken Steaks, stark marmorierten Stücken oder Knochensteaks kann die Haptik variieren – dann hilft Dir zusätzlich das Prinzip „direkt anrösten, indirekt nachziehen“.
Ruhezeit: Damit das Steak saftig bleibt
Ruhezeit ist Pflicht: Lass Dein Steak nach dem Grillen 3–8 Minuten rasten (je dicker, desto länger). In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft besser, das Steak wird gleichmäßiger und bleibt beim Anschneiden saftig. Decke es locker ab – nicht dicht, sonst leidet die Kruste.
Passende Steaks bei Fleisch24
Für „auf den Punkt“ eignen sich besonders: Filetsteak (Rindersteak), Beiried/Entrecôte, Flat Iron Steak.
Merksatz: Mit Thermometer triffst Du die Garstufe am zuverlässigsten. Ohne Thermometer hilft Dir der Handballen-Drucktest plus Ruhezeit, damit Dein Steak trotzdem gelingt.