Sie sind hier: Startseite » Fleisch » Sous-Vide

Souce-Vide

Sous Vide
Sous Vide Sous Vide

Als Sous-Vide bzw. Vacuumgaren bezeichnet man die Methode ein Fleischstück, Gemüse oder Fisch bei niedriger Temperatur unter vacuum zu garen.

Was ist der Vorteil:
Das Fleisch wird BUTTERWEICH
! UND DER KERN IST ZART ROSA!

Selbstverständlich kann man, wenn man dies öfters macht, ein dementsprechendes Gerät kaufen.
Jedoch bin ich der Meinung, dass dies nicht notwendig ist - das Gerät steht dann nur im Weg herum - weil jeden Tag wird man es nicht brauchen.

Unsere Anleitung für Sous-Vide ohne zusätzliches Zubehör:

Was benötigen Sie:
Backofen der auf 50°C einstellbar ist
Kochtopf (möglichst groß -> aufpassen das dieser auch ins Backrohr passt!)
Wasser
Vorbereitetes Fleisch von uns für Sous-Vide

Wie gehen Sie vor:
1.) Backrohr auf 50°C vorheizen
2.) 1 Liter Wasser am Herd zum Kochen bringen
3.) 1 Liter kaltes Leitungswasser in das kochende Wasser gießen (dann hat das Wasser ca. 55-60°C)
(bei großen Fleischstücken oder mehreren Fleischstücken
nehmen Sie bitte die doppelte Menge heißes und kaltes Wasser)
4.) Das Fleisch im Vacummbeutel in den Topf geben
5.) Den Topf ins vorgeheizte Backrohr stellen
6.) 2 Stunden das Fleisch im Topf belassen (bei Steaks)
5 Stunden das Fleisch im Topf belassen (bei Siedefleisch z.B. Tafelspitz)
dann ist das Fleisch fertig vorgegart
danach:
7.)
bei Steaks:

danach in einer heißen Pfanne links und rechts kurz anbraten - bis das Fleischstück eine schöne Röstfarbe bekommt
(ca. 1 Minute auf jeder Seite)
bei Kochfleisch:
Einen Kochtopf mit heißem, kochenden Fond bestehend aus Suppenknochen, Suppengrün, Salz und Gewürzen vorbereiten
Dann das vorgegarte Fleisch für ca. 1 Stunde hineingeben (damit es richtig heiß wird)

MAHLZEIT!

Warum nicht gleich ohne Wasser ins Backrohr?
Weil das Backrohr von der Temperatur her schwankt, es hat zwar im Mittel 50°C, aber es schwankt meistens zwischen 45 und 55°C.
Das Wasser im Topf hält die Temperatur konstant.
Außerdem ist Wasser ein besserer Wärmeleiter.

  • Rindslungenbraten - Steak / Sous-Vide

    "DAS STEAK" Besonders gut sind Steaks nur dann wenn sie im Kern noch schön rosa sind. Dies wird perfekt mit der Sous-Vide Methode

    48,00 €

  • Rib Eye Steak / Sous-Vide

    Schön durchzogenes Steak vom Rostbraten des Rindes - schön rosa mit der Sous-Vide Methode

    16,90 €

  • Hüftsteak / Sous-Vide

    Feinfasrige Steaks - super Konsistenz - bester Geschmack - perfekt mit der Sous-Vide Methode

    16,90 €

  • Beiried / Sous-Vide

    Mageres Fleisch aus dem Rücken des Rindes. Perfekt wird es mit der Sous-Vide Methode, da der Kern rosa bleibt und das Fleisch perfekt weich wird.

    21,90 €

  • Schopfbratensteak / Sous-Vide

    Saftiger Fleischteil aus dem Nacken des Schweins - perfekte Konsistenz mit der Sous-Vide Methode.

    7,90 €

  • Karreesteak / Sous-Vide

    Das Schweinsrückensteak ist ein saftiges Steak aus dem Rücken des Schweins. Es bleibt mit der Sous-Vide Methode schön saftig.

    8,70 €

  • Schweinsfiletsteak / Sous-Vide

    Filetsteaks sind die edelsten Steaks des Schweins. Sie werden mit der Sous-Vide Methode besonders zart.

    14,90 €

  • Tafelspitz / Sous-Vide

    Das besondere Suppen- und Kochfleisch Der Tafelspitz ist wie schon der Name sagt spitz zulaufend. Er bleibt mit der Sous-Vide Methode besonders saftig.

    16,30 €

  • Lammsteak / Sous-Vide

    Mageres Fleisch aus dem Lammschlögel wird auf Steaks geschnitten. Mit der Sous-Vide Methode wird es besonders zart, und behält eine schöne rosa Farbe.

    20,40 €

Melden Sie sich zu unserem Newsletter an

heute bestellt - morgen geliefert
 
 beachten Sie unsere Aktion 1 Packung Kabanossy als Neukunde bei Anmeldung zu unserem Newsletter